En la capital madrileña amamos -no todos; pero los que sí, lo hacemos con ganas- esta pieza de casquería como en ningún otro sitio. De ahí que digamos que Madrid es el templo de la oreja.
Los callos a la madrileña, las carrilleras y el morro forman parte de las cartas de cualquier bar. Y es tan frecuente ver tapas de casquería como pinchos de tortilla, ensaladilla, croquetas o calamares en las pizarras de los bares.
Pero si hay una casquería típica, típica madrileña -con perdón de los callos-, esa es la oreja. Y estarás pensando en la oreja frita o a la plancha, pero te aseguramos que existen muchas más maneras de las que te imaginas.
En el artículo de hoy, te llevamos de ruta por algunos bares que preparan una deliciosa oreja de forma clásica, y otros restaurantes que llevan la receta a la alta cocina.
¡Comenzamos el recorrido!
3Casa Amadeo. Los Caracoles
La taberna de Casa Amadeo abrió sus puertas en 1942, enclavada en el corazón del Rastro. Y aunque su dueño es de Burgos, el bar no puede ser más castizo.
Si eres amante de los caracoles, este es uno de los mejores sitios de la capital para disfrutarlos, acompañados de su tradicional salsa picante. Los mantienen calientes en una gran olla de la que se sirven directamente a los clientes.
Pero si eres de esas personas a las que le repugnan, también tienes otras opciones: zarajos, torreznos, callos, morcilla… ¡y oreja de cerdo adobada!
Casa Amadeo es de los pocos sitios que ofrecen la oreja guisada en salsa. Una oreja que, como los caracoles, tiene sus fans incondicionales en todo Madrid. Y para beber, por supuesto, cerveza de grifo.
Los días de Rastro, clásicos domingos, está siempre hasta la bandera, así que lo recomendable es acudir cualquier otro día de la semana para disfrutarlo en condiciones.
Se ubica en la Plaza de Cascorro 18, en el barrio de La Latina.
