Los callos son una de las elaboraciones con más historia de nuestro país, autóctonos de la ciudad de Madrid.
La receta tradicional que esconde este plato pasa por un minucioso cuidado a la hora de limpiar estos pedazos de estómago de vaca, además de seguir al pie de la letra los pasos para su correcta elaboración.
Hoy en día podemos encontrarlos en muchísimas versiones. Desde los callos clásicos, que siguen a rajatabla esa antigua receta, hasta los más novedosos, que se atreven a experimentar con ellos en cocina de fusión. Tampoco nos podemos olvidar de la versión marina, que sustituye las tripas de vacuno por bacalao. Perfecto para los detractores de la casquería.
Descubre cuáles son los mejores restaurantes de nuestra ciudad para probar este castizo plato. ¡No te olvides el pan!
Candela
Los callos del restaurante Candela no pueden faltar en esta ruta.
Los callos a la madrileña ‘con su picantito y mucho morro’, como ellos los llaman, simplemente son un manjar de los dioses. El nombre le viene que ni pintado porque, efectivamente, tienen mucho morro y también mucha pata.
No te asustes si no eres un fan incondicional de los sabores intensos, porque la salsa lleva el punto justo de picante. Ve pidiendo otra barra de pan, porque una no será suficiente para acabar con su deliciosa salsa. La cazuelita sale por 8€.
Candela dispone también de un servicio de comida a domicilio, logrando que cualquier comida en casa se transforme en un festín. No tienes excusa para denegarle a tu paladar estos productos gastronómicos de calidad.
¿Preparado para ponerte las botas? Se localiza al lado de la estación de Colombia, barrio de Hispanoamérica, en la calle Uruguay 1.
