El 9 de noviembre es festivo local en Madrid. Este día se celebra la Virgen de la Almudena, patrona de la ciudad. Además de las misas habituales, también se celebra una procesión y una ofrenda floral, que este año han sido canceladas por la situación actual de pandemia.
Y, como en toda fiesta, siempre hay una comida tradicional: el dulce conocido como corona de La Almudena. Es una masa rellena de nata que aparentemente luce idéntica al típico Roscón de Reyes. Pero no te confundas, porque no es igual.
A continuación, os dejamos la receta original para elaborar la corona de La Almudena. La página web del Ministerio de Turismo de la Comunidad de Madrid lo corrobora.
2Paso 1: preparar la masa madre
Para elaborar una corona de La Almudena lo primero que hay que hacer el día antes es elaborar la masa madre. Para ello, mezclamos 130 gramos de harina de fuerza sin tamizar con 10 gramos de levadura fresca de panadería, desmenuzándola en el bol y uniéndola bien con la harina.
También podemos diluirla en los 70 gramos de leche que tenemos que añadir junto con media cucharadita de azúcar, como mejor os parezca.
Estos ingredientes los amasamos a mano y después tapamos el bol con film trasparente y dejamos reposar una media hora. Cuando pase este tiempo lo ponemos en la nevera toda la noche. Si se desea hacer la masa madre el mismo día que el horneado, el tiempo que tenemos que dejar fermentar es de 3 horas, tapado con el film y situado en una zona cálida, con unos 25 grados más o menos.
