El 9 de noviembre es festivo local en Madrid. Este día se celebra la Virgen de la Almudena, patrona de la ciudad. Además de las misas habituales, también se celebra una procesión y una ofrenda floral, que este año han sido canceladas por la situación actual de pandemia.
Y, como en toda fiesta, siempre hay una comida tradicional: el dulce conocido como corona de La Almudena. Es una masa rellena de nata que aparentemente luce idéntica al típico Roscón de Reyes. Pero no te confundas, porque no es igual.
A continuación, os dejamos la receta original para elaborar la corona de La Almudena. La página web del Ministerio de Turismo de la Comunidad de Madrid lo corrobora.
3Paso 2: realizar la masa de la corona
Para realizar la masa de la corona utilizaremos 450 gramos de harina de fuerza y mezclaremos 20 gramos de levadura fresca. La desmenuzamos bien sobre la harina o la diluimos en un poquito de leche templada y mezclamos bien.
Después, añadimos 120 gramos de azúcar, 2 huevos previamente batidos y la masa madre en trozos que hemos sacado de la nevera antes de empezar. Lo mezclamos todo muy bien. Acto seguido, vamos incorporando 70 gramos de leche con cuidado e integramos todo y, por último, ponemos la sal.
Puede ser que no tengamos que añadir toda la leche si vemos que la masa tiene buena consistencia. Amasamos hasta obtener una masa homogénea, y después la ponemos sobre la encimera y la trabajamos plegándola sobre sí misma. Al principio puede estar un poco pegajosa, pero poco a poco se irá haciendo más manejable.
Si se pega mucho en las manos hay que dejarla reposar durante 10 minutos y seguidamente trabajarla durante otros 5 minutos más.
