Para los amantes de la buena gastronomía, este martes se celebra el Día Mundial de la Croqueta, uno de los alimentos más famosos de la cocina española. Son las protagonistas de la mesa, nadie se resiste a sus sabores: de jamón, marisco, cocio, setas, pollo o verdura, cualquier alternativa es perfecta hasta para los paladares más exigentes.Con una buena bechamel y un rebozado exquisito, las croquetas se convierten en un opción gastronómica que no dejará indiferente a nadie.
La fecha de esta celebración no es aleatoria. Para conocer la historia de la croqueta hay que remontarnos al 6 de enero del año 1817, cuando el chef de la corte de Luis XIV, Antonin Cáreme, preparó una cena para el príncipe de Inglaterra y el Gran Duque Nicolás de Rusia. En el banquete preparó una bechamel rebozada con una capa crujiente, que fue bautizado como ‘croquettes à la royale’. De hecho, la palabra ‘croquant’ significa crujiente en francés.
Con motivo de tan importante celebración gastronómica, hemos elaborado una ruta por los bares y restaurantes que ofrecen una variedad de recetas de croquetas.
8SECRETOS PARA UNA CROQUETA PERFECTA
No hay mucha ciencia en hacer una croqueta, pero, aunque se trate de una receta sencilla, existen algunos trucos básicos para que salgan riquísimas y crujientes.
El verdadero secreto está en cómo se fríe. Se debe hacer uso de una freidora o por lo menos una sartén profunda, que permita sumergir las croquetas en aceite para no tener que darle la vuelta y así no correr el riesgo de desarmarlas.
Otro secreto de las croquetas es la salsa bechamel. Tiene que ser ligera y cremosa.
