La Semana Santa estĆ” a la vuelta de la esquinaĀ y, como todos sabemos, las torrijas son el postre por excelencia de estas fechas. En algunos locales son elaboradas durante todo el aƱo, y con razĆ³n, ya que esĀ el dulce mĆ”s consumido de la capital despuĆ©s del roscĆ³n de Reyes.
Nacieron de la llamada “cocina pobre o de aprovechamiento”, y en su humilde origen era unaĀ rebanada deĀ panĀ empapada en leche o vino,Ā rebozada en huevo y despuĆ©s fritaĀ con aceite. Y se tomaba en las tabernas junto a un vaso de vino.
Hay cientos de creaciones, yĀ cada pastelerĆa le da su toque personalĀ para diferenciarse de la competencia. Lo que nunca suele fallar en la receta es elĀ aroma de canela en rama, aunque muchas lo dejan a gusto de consumidor, porque no agrada a todo el mundo.
Tienen hasta un torneo propio, el Concurso de Torrijas de la Comunidad de Madrid, organizado por la AsociaciĆ³n ACYRE y la AsociaciĆ³n Empresarial Hotelera de Madrid. Se desarrollan tres categorĆas de participaciĆ³n: tradicional, innovadora y sin gluten. ĀæPreparado para comenzar la ruta?
1PastelerĆa Mifer
La PastelerĆa Mifer se ha alzado con el premio a la “Mejor Torrija Tradicional de Madrid” en el Concurso de Mejores Torrijas de Madrid 2022.
Pepe Sierra lleva cinco dĆ©cadas preparĆ”ndolas de la misma forma en su tradicional obrador. Las elaboran con panettone de masa madre, aunque el secreto de un resultado verdaderamente tierno reside en que la rebanada de pan estĆ© hĆŗmeda en la medida justa. DespuĆ©s, las dejan en leche, azĆŗcar y canela durante 24 horas.
Cuenta con obrador propio, del cual salen deliciosos pasteles, tartas, bombones y pastas, asĆ como una amplia selecciĆ³n de bollerĆa y opciones saladas. Sus dueƱos suben la persiana cada maƱana con el objetivo de endulzar la vida de sus clientes.
Su especialidad es la plancha, una tarta elaborada con hojaldre, nata con nueces y deliciosa manzana. Si quieres conocer mƔs estrellas de su obrador, apunta bien: palmera de chocolate, bollo suizo, tortel de levadura y, por supuesto, la triunfadora en esta Ʃpoca del aƱo: la torrija.
Se encuentra en la calle Virgen del Coro 15, frente al mercado de Ventas, en el barrio de La ConcepciĆ³n.
