¡La fiebre del cachopo renace en Vallecas! Del jueves 8 de abril al domingo 9 de mayo, el restaurante Pancipelao celebra el I Mes del Cachopo.
Su chef Pepe Filloa estrena seis versiones inéditas del plato asturiano que puede alegrar los restaurantes madrileños esta primavera. Con la gastronomía por bandera, sus cachopos rinden homenaje a diferentes regiones de nuestro país.
Se sirven sin pan, bebida ni postre. Sin embargo, no faltan las ricas guarniciones a base de crema de Cabrales, patatas fritas, pimientos de Piquillo y de Padrón. Todos tienen un precio 20€, exceptuando el cachopo ‘Clásico’, que se sirve por 18€.
Y lo mejor de todo es que… ¡también puedes pedirlos para llevar! Solo tienes que llamar al número de teléfono 91 477 79 20 y encargarlos, o mejor aún: a domicilio a través de Just Eat.
Encontrarás el restaurante Pancipelao en la calle Sierra de Alquife 26, entre las paradas de Entrevías y Portazgo, en el barrio de Vallecas.
4Cachopo ‘Andalucía’ y ‘Clásico’
- Cachopo ‘Andalucía’
Este cachopo nos permite volar hasta la Sierra de Aracena, en Huelva; el Valle de los Pedroches, en Córdoba; y la Serranía de Ronda, en Cádiz.
Así, entre la oscura presa de cerdo ibérico, el carmesí del jamón de bellota y la untuosidad del queso curado de cabra payoya, el misterio. Simplemente: placeres de Andalucía.
- Cachopo ‘Clásico’
No falta la madre del invento: una versión siempre fiel al ‘clásico’. Está compuesto por solomillo de cerdo ibérico, jamón serrano de hembra o cecina de León y queso de Vidiago o Cabrales.
En vez de tapa, que es el corte habitual de la ternera para los filetes del cachopo, Pepe Filloa opta por solomillo. Dice que de esta forma arropa mejor el jamón y el queso, además de permitir un empanado más compacto.
Y para terminar, el broche de oro. Se recomienda la filloa de crema con helado de vainilla, regada con miel de caña; y el arroz con leche a la asturiana, recubierto de azúcar flameada, cocido a fuego lento durante dos horas.
