El 9 de noviembre es festivo local en Madrid. Este día se celebra la Virgen de la Almudena, patrona de la ciudad. Además de las misas habituales, también se celebra una procesión y una ofrenda floral, que este año han sido canceladas por la situación actual de pandemia.
Y, como en toda fiesta, siempre hay una comida tradicional: el dulce conocido como corona de La Almudena. Es una masa rellena de nata que aparentemente luce idéntica al típico Roscón de Reyes. Pero no te confundas, porque no es igual.
A continuación, os dejamos la receta original para elaborar la corona de La Almudena. La página web del Ministerio de Turismo de la Comunidad de Madrid lo corrobora.
4Paso 3: incorporamos la mantequilla
La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente. El resultado final tiene que ser una mantequilla fundida, por lo que habría que ablandarla con las manos si fuese necesario.
A continuación, incorporamos la mantequilla en tacos a la masa y trabajamos de nuevo sobre la encimera. Dejamos reposar la masa durante dos minutos y volvemos a amasarla durante 8-10 minutos más, o hasta que obtengamos una masa lisa y brillante que no se pegue en las manos.
Es fundamental trabajar muy bien la masa en este punto para obtener una corona esponjosa.
