El Día de Todos los Santos y el Día de los Santos Difuntos los expositores de las confiterías se llenan de infinitas variedades de buñuelos. Pero también, aunque parece que más tímidamente, de los golosos huesos de santo.
Estos pequeños tubos de forma circular son simplemente masa de mazapán. Para elaborarlos, se enrolla la masa sobre una madera que luego se retira para rellenar su interior del sabor elegido. Posteriormente, se bañan en azúcar, por lo que su exterior queda ligeramente crujiente mientras que su interior es tierno y jugoso.
El mazapán, elemento fundamental de estos huesitos, se elabora a partir de harina de almendra y azúcar. Hasta el siglo XV, se empleaba para recubrir ciertas píldoras amargas de farmacia, y no fue hasta 1611 cuando Francisco Martínez Montiño los citó en su Arte de Cocina, localizándolos en Madrid.
Los de toda la vida están rellenos de yema, y siguen siendo la estrella en ventas en las confiterías durante estas fechas. La realidad es que han ido modernizándose y ahora existe una larga variedad de rellenos, e incluso sorprendentes coberturas, que les dan nuevas tonalidades y gustos.
6Horno de San Onofre
El Horno de San Onofre lleva más de cuatro décadas endulzando la vida a los madrileños. Es una de las pastelerías artesanales más típicas de la ciudad.
Sus vitrinas se llenan de buñuelos estos días, los cuales tienen una gran cantidad de rellenos diferentes. Si te gustan los tradicionales, puedes llevarte los deliciosos de cabello de ángel, batata o calabaza, y si quieres un clásico, los de nata, chocolate o crema pastelera.
Los huesos de Santo se rellenan esta temporada con yema, coco, tomate, chocolate, avellana, frambuesa, castaña, naranja, dulce de leche y pistacho, calabaza y boniatos. Siempre están en continua búsqueda de nuevas variedades.
