Los callos son una de las elaboraciones con más historia de nuestro país, autóctonos de la ciudad de Madrid.
La receta tradicional que esconde este plato pasa por un minucioso cuidado a la hora de limpiar estos pedazos de estómago de vaca, además de seguir al pie de la letra los pasos para su correcta elaboración.
Hoy en día podemos encontrarlos en muchísimas versiones. Desde los callos clásicos, que siguen a rajatabla esa antigua receta, hasta los más novedosos, que se atreven a experimentar con ellos en cocina de fusión. Tampoco nos podemos olvidar de la versión marina, que sustituye las tripas de vacuno por bacalao. Perfecto para los detractores de la casquería.
Descubre cuáles son los mejores restaurantes de nuestra ciudad para probar este castizo plato. ¡No te olvides el pan!
9Los Galayos
El restaurante los Galayos, fundado en 1894, ha sido un testigo privilegiado de la reciente historia literaria española.
Comenzó sus andaduras como una modesta casa de comidas, y en su interior se celebraron tertulias de los miembros de la Generación del 27. También fue el establecimiento escogido por Luis Cernuda para presentar uno de sus libros.
No se sabe a ciencia cierta si el escritor se decantó por este establecimiento por el prestigio de sus callos a la madrileña, pero seguramente se deleitara con más de un plato de este manjar madrileño.
El local cuenta con grandes salones, comedores privados y con una amplia carta de vinos. Perdérselo es pecado capital. Visítalo en la calle de Botoneras 5, al lado de la Plaza Mayor.
