Los callos son una de las elaboraciones con más historia de nuestro país, autóctonos de la ciudad de Madrid.
La receta tradicional que esconde este plato pasa por un minucioso cuidado a la hora de limpiar estos pedazos de estómago de vaca, además de seguir al pie de la letra los pasos para su correcta elaboración.
Hoy en día podemos encontrarlos en muchísimas versiones. Desde los callos clásicos, que siguen a rajatabla esa antigua receta, hasta los más novedosos, que se atreven a experimentar con ellos en cocina de fusión. Tampoco nos podemos olvidar de la versión marina, que sustituye las tripas de vacuno por bacalao. Perfecto para los detractores de la casquería.
Descubre cuáles son los mejores restaurantes de nuestra ciudad para probar este castizo plato. ¡No te olvides el pan!
8Zalacaín
Este restaurante ha logrado colocarse como uno de los mejores de Madrid, ofreciendo platos a la altura de los paladares más exigentes de la ciudad.
Entre sus propuestas, ofrecen unos callos castizos, elegantes y suaves, que son preparados un par de días antes de ser servidos para lograr intensificar el nivel de los sabores. Así lo cuenta su chef, Julio Miralles.
El nuevo local está recientemente renovado, y ahora cuenta con muchísima más luz natural pero manteniendo la esencia de antaño.
Por 33€ se te hará la boca agua. Ve a visitarlo a la calle Álvarez de Baena 4, en Gregorio Marañón.
