El artĆculo āLa GastronomĆa Mexicana en EspaƱaā, publicado en el portal web de la FundaciĆ³n Casa de MĆ©xico en EspaƱa, afirma que el interĆ©s del mercado espaƱol por la gastronomĆa mexicana se ha incrementado en un 13 % en los Ćŗltimos aƱos a causa de la diversidad, apertura, variedad de productos y platos preparados en restaurantes espaƱoles, mexicanos y de otra especialidad.
MaĆz Maya es un taller de productos mexicanos elaborados a base de maĆz blanco, destinado a los distribuidores y restaurantes donde reinan las diferentes propuestas de la gastronomĆa de MĆ©xico. Dos de sus productos estrella son los totopos y tostadas.
Origen de los totopos
El tĆ©rmino ātotopoā viene de la lengua prehispĆ”nica nĆ”huatl. Hace referencia a ātotopochtliā, una acciĆ³n que se traduce al espaƱol como tostar o dorar y que es el proceso que se emplea para la elaboraciĆ³n de estos aperitivos a base de maĆz.
Los totopos son tortillas de maĆz frito, de forma triangular. Suelen comerse con diferentes salsas, como el guacamole, salsa para nachos, crema agria y otros tipos de guarniciĆ³n. Si bien se suelen comer como un aperitivo, tambiĆ©n son la base de gran variedad de recetas mexicanas tĆpicas como, por ejemplo, los chilaquiles.
Las recetas que mĆ”s suelen prepararse en EspaƱa son los totopos con dip de tomate, tambiĆ©n con chili, con salsa pico de gallo e incluso con jalapeƱos. Y en MaĆz Maya los elaboran sin gluten mediante el proceso de nixtamalizaciĆ³n ofreciendo una variedad de colores (rojos, verdes y negros).
Las tostadas como parte de la alimentaciĆ³n espaƱola
Este plato guarda mucha historia detrĆ”s. Forma parte de la dieta mexicana desde la Ć©poca prehispĆ”nica, y en la actualidad, no puede faltar en el dĆa a dĆa de los amantes de la gastronomĆa de MĆ©xico.
Su origen proviene de las culturas indĆgenas que vivĆan en territorio mexicano. Para su preparaciĆ³n, colocaban la tortilla al fuego hasta quedar crocante y rĆgida, para despuĆ©s comerla acompaƱada de chile y frijoles.
Posteriormente, con la llegada de los espaƱoles, a la receta se le aƱadieron otros ingredientes, como la patata, la crema, limĆ³n y sal, mariscos, carne, el pollo y el queso, originando la tostada que se conoce hoy en dĆa.
MaĆz Maya elabora las tostadas implementando el proceso de nixtamalizaciĆ³n, a travĆ©s del cual el grano se convierte en masa, y friĆ©ndolas con aceite de girasol para darle ese toque casero especial. Dicho taller siembra, cosecha y fabrica sus productos localmente en territorio espaƱol, asegurando la calidad y el sabor que lo identifican, para su distribuciĆ³n y venta.