El 1 de noviembre, Día de Todos los Santos, los expositores de las confiterías se llenan de infinitas variedades de buñuelos. Pero también, aunque parece que más tímidamente, de los golosos huesos de santo.
Estos pequeños tubos de forma circular son, simplemente, masa de mazapán. Para elaborarlos se enrolla la masa sobre una madera, que luego se retira para rellenar su interior del sabor elegido. Posteriormente se bañan en azúcar, quedando su exterior ligeramente crujiente y su interior tierno y jugoso.
El mazapán, elemento fundamental de estos huesitos, se elabora a partir de harina de almendra y azúcar. Hasta el siglo XV, se empleaba para recubrir ciertas píldoras amargas de farmacia, y no fue hasta 1611 cuando Francisco Martínez Montiño los citó en su Arte de Cocina, localizándolos en Madrid.
Los de toda la vida están rellenos de yema, y siguen siendo la estrella en ventas en las confiterías durante estas fechas. La realidad es que han ido modernizándose y actualmente existe una larga variedad de rellenos, e incluso sorprendentes coberturas, que les dan nuevas tonalidades y gustos.
Pastelería Ascaso
En Pastelería Ascaso tienen el objetivo de endulzar la vida de las personas. ¿Cómo lo hacen? Ofreciendo los mejores productos con la máxima calidad, pero siempre preservando su bienestar.
Para ello, realizan una cuidada selección de materias primas y utilizan ingredientes totalmente naturales, sin colorantes ni conservantes. La búsqueda de la excelencia queda reflejada en sus productos, a los que añaden una buena pizca de pasión y corazón.
Han recibido el Premio Memorial de la Real Academia de Gastronomía al Mejor Pastelero Repostero, el Premio Innovación en los Premios Empresa Huesca 2019, el Premio Especial Aragón Alimentos 2017, entre muchos otros.
Los huesos de santo de este local están inspirados en la receta clásica del maestro Teodoro Bardají. Los encontrarás rellenos de yema, de trufa, de praliné y de coco. El precio es de 44€/kilo.
Se localiza en la calle de Zurbano 25, entre Alonso Martínez y Rubén Darío.
