El 1 de noviembre, Día de Todos los Santos, los expositores de las confiterías se llenan de infinitas variedades de buñuelos. Pero también, aunque parece que más tímidamente, de los golosos huesos de santo.
Estos pequeños tubos de forma circular son, simplemente, masa de mazapán. Para elaborarlos se enrolla la masa sobre una madera, que luego se retira para rellenar su interior del sabor elegido. Posteriormente se bañan en azúcar, quedando su exterior ligeramente crujiente y su interior tierno y jugoso.
El mazapán, elemento fundamental de estos huesitos, se elabora a partir de harina de almendra y azúcar. Hasta el siglo XV, se empleaba para recubrir ciertas píldoras amargas de farmacia, y no fue hasta 1611 cuando Francisco Martínez Montiño los citó en su Arte de Cocina, localizándolos en Madrid.
Los de toda la vida están rellenos de yema, y siguen siendo la estrella en ventas en las confiterías durante estas fechas. La realidad es que han ido modernizándose y actualmente existe una larga variedad de rellenos, e incluso sorprendentes coberturas, que les dan nuevas tonalidades y gustos.
2Juliettas
Juliettas es un concepto de gastronomía delicada y deliciosa que deleita los cinco sentidos. Su historia comenzó en el año 2017 con la apertura de su primera tienda, con obrador incluido.
Un rincón donde evadirse de la rutina y al mismo tiempo sentirse como en casa. Sus elaboraciones cuidan hasta el último detalle. Los productos que elaboran representan su saber hacer: referencias innovadoras fabricadas con las mejores materias primas y basadas en recetas tradicionales.
Podrás encontrar variados rellenos de los míticos huesos de santo: limón, dulce de leche, frambuesa, albaricoque, yema y chocolate. El precio es de 31€/kilo.
Cuentan con ocho tiendas en Madrid: Hermosilla, Corredera, Pozuelo, Menorca, La Cebada, Espronceda, Cea Bermúdez y Ferraz. En todas aúnan los conceptos de degustación y take away en un mismo ambiente evocador y relajado.
