En la capital madrileña amamos -no todos; pero los que sí, lo hacemos con ganas- esta pieza de casquería como en ningún otro sitio. De ahí que digamos que Madrid es el templo de la oreja.
Los callos a la madrileña, las carrilleras y el morro forman parte de las cartas de cualquier bar. Y es tan frecuente ver tapas de casquería como pinchos de tortilla, ensaladilla, croquetas o calamares en las pizarras de los bares.
Pero si hay una casquería típica, típica madrileña -con perdón de los callos-, esa es la oreja. Y estarás pensando en la oreja frita o a la plancha, pero te aseguramos que existen muchas más maneras de las que te imaginas.
En el artículo de hoy, te llevamos de ruta por algunos bares que preparan una deliciosa oreja de forma clásica, y otros restaurantes que llevan la receta a la alta cocina.
¡Comenzamos el recorrido!
5La Tasquita de Enfrente
La Tasquita de Enfrente se asentó hace más de cincuenta años en el alternativo barrio de Malasaña. Y, desde entonces, no se andan con tonterías: todas sus elaboraciones son justas y sobrias.
En este local encontramos una cocina tradicional y con garantía absoluta del mejor producto, donde el proceso se cuida tanto como los detalles. Lo mejor es que su secreto se basa, únicamente, en el culto al buen producto.
La buena mano en los fogones se puede percibir en su famosa ensaladilla rusa, los callos a la madrileña… y la impresionante oreja.
Juanjo López es un apasionado de la oreja, por eso siempre la incluye en su carta. Lleva años evolucionando una tarrina de oreja, y decimos ‘evolucionando’ porque va variando su receta: a veces con salsa, sin salsa, crujiente, la mete con espardeñas o con lo que se le ocurra. Es una maravilla.
Se localiza en la calle de la Ballesta 6, al lado de Gran Vía.
