Pocas cosas en esta vida dan más felicidad y gustito que un buen plato de ‘toma pan y moja’. De esos que se conocen como ‘platos de cuchara’ y son los favoritos de las frías jornadas invernales.
Porque no hay nada que entone más el cuerpo que unas buenas fabes con almejas, unas lentejas estofadas con chorizo, un pote gallego o un hermoso plato de garbanzos.
Será esa grasilla que te baja por la garganta, junto a su correspondiente chute de calor, y se asienta en tu estómago a cada cucharada. O ese sopor al terminar de comer, que te deja en una especie de ensoñación pre-siesta.
Madrid cuenta con algunos restaurantes que bordan estos platos. Por ello, hoy te dejamos los platos de cuchara más ricos de toda la capital: algunos son de lo más tradicionales, y otros te sorprenderán con su toque creativo…
¡Despide el invierno de la mejor manera!
La Bola
150 años de cocido madrileño, que se dice pronto. Y es que, aunque intentemos recomendar sitios con toques más modernos, hay clásicos que nunca fallan y que sería pecado dejar atrás.
La Bola es, sino el mejor, uno de los mejores cocidos madrileños que probarás en tu vida. Y quien lo haya probado te dirá lo mismo. Y si lo tomas después de un friolero paseo por El Barrio de Los Austrias, entra a las mil maravillas.
El cocido en esta taberna -auténtica donde las haya- es una obligación si te gusta el estilo castellano de domingo. Su receta es la misma desde que abrieron por primera vez: servido en puchero de barro individual, donde lo cocinan sobre brasas de carbón de encina a fuego lento.
Tal y como lo hacía la bisabuela Cándida. El rey Alfonso XII lo devoraba, y tú también lo puedes comer si te apetece. ¡Gloria absoluta!
Se encuentra en la calle de la Bola 5, al lado del metro de Santo Domingo.
Viridiana
Abraham García es un chef de rodaje. Abrió Viridiana hace 40 años y lo ha cuidado como si fuera un hijo, al que siempre ha traído lo mejor que se iba encontrando en sus viajes por el mundo.
Recorre todos los mercados de Madrid para elegir los mejores productos. Especialmente, le gusta seleccionar la casquería en el Mercado de Antón Martín, el puesto de los hermanos Gómez en el Mercado de Vallehermoso y lo que se oferta en el Mercado de Maravillas.
Así se ha ganado, y con razón, a una clientela que no falla. Un día cualquiera que vayas a comer por allí te puedes encontrar a cualquier político o personaje famoso que se entregue al buen comer.
Aunque ninguno será tan famoso como sus lentejas. Probablemente las mejores de Madrid. Solo con leer la receta, empezarás a babear: estofadas con curry, centolla antártica y sobrasada balear.
“Lentejas. Si quieres las comes y sino las dejas.” Pero yo que tú me las comía.
Se localiza en la calle de Juan de Mena 14, en Banco de España.
Asturianos
Julia Bombín -o doña Julia- es la viva imagen de la tradición y el buen hacer. Está al mando de uno de los restaurantes asturianos más auténticos de Madrid.
Un lugar que huele y sabe a gloria. Puro y sin artificios. Donde vas a comer cocina sencilla y de verdad con materia prima de verdad.
Empieza con sus ricas anchoas, los berberechos o la ensalada de bacalao con tomate. Pero, como no podía ser de otra forma, para caldear bien el ambiente -y tu estómago- te recomendamos probar su espectacular fabada. Te aseguramos que resucita a un muerto o la peor de las resacas.
Se ubica en la calle de Vallehermoso 94, en la zona de Canal.
La Tasquita de Enfrente
Los amigos de La Tasquita de Enfrente se marcan unos platos de cuchara de aúpa, para que nos vamos a engañar.
Nosotros te recomendamos su homenaje a la clásica sopa castellana con ajo que cocinan con bien de cariño y productos de origen español.
Está elaborada con el pan del día anterior, los ajos, el caldo de jamón, el pimentón y el huevo bien batido como remate final. Hora y media de preparación y la tendrás delante de tus narices. Pero ojo que no siempre está.
Sus callos tampoco fallan nunca en su carta. Aquí los hacen de rechupete, bien potentes con chorizo y morcilla asturianos. Probablemente se encuentren en el top de los mejores de Madrid.
Se sitúa en la calle de la Ballesta 6, al lado de las paradas de Callao y Gran Vía.
Lakasa
En el restaurante Lakasa te vas a encontrar al gran chef César Martín haciendo de las suyas con producto de temporada. Por supuesto, siempre acompañado de su magnífico equipo.
Guardan un respeto máximo a la cocina tradicional, pero dejando volar su creatividad hasta donde les lleve. A este invierno le están haciendo frente con un plato de garbanzos con carabineros bien jugosos.
El primer paso es cocer los garbanzos con un fumet de pescado, puerro y cebolla. El siguiente movimiento sería añadir 22 cabezas de carabineros -nada más y nada menos- a la legumbre en forma de crema.
Eso sí, como la carta es temporal, no esperes encontrar siempre lo mismo en ella. Pero no te preocupes, porque en su lugar habrá otra cosa igual de rica o incluso más.
Se ubica en la Plaza del Descubridor Diego de Ordás 1, al lado del metro de Alonso Cano.
La Raquetista
La Raquetista es un templo del tapeo donde las elaboraciones son sencillas pero están muy bien curradas.
Porque aquí lo que importa, por encima de todo, es el producto. Y es que Javier Aparicio recorre durante las cuatro estaciones del año algunos de los mejores mercados de abastos madrileños, buscando lo mejorcito de cada casa.
Así es como consigue una carta de temporalidad y con productazo, donde podrás catar algunos de sus clásicos como los torreznos, las bravas o los buñuelos de bacalao.
¿Su plato de cuchara? Para nosotros, el sabor tan intenso de sus garbanzos con butifarra negra, setas y foie. Suena orgásmico, pero sabe aún mejor. Corre a probarlo ahora que hace frío, ¡no te lo vayan a quitar de la carta!
Se encuentra en la calle del Doctor Castelo 19, entre Ibiza y Príncipe de Vergara.
