Si te decimos México, nos dices taco o burrito. Si te decimos Perú, nos dices ceviche. Pero, ¿qué pasa si te decimos Ecuador?
Pues probablemente que no sabrás qué decir. La culpa no es tuya: la gastronomía ecuatoriana no tiene, a día de hoy, un plato insignia tan mediático que la haya lanzado al reconocimiento internacional que merece.
Sin embargo, su cocina puede dar el paso que dio un tiempo atrás la peruana y más recientemente la venezolana, que ha conseguido que relacionemos las arepas y los tequeños exclusivamente con el país bolivariano. Madrid está repleto de cocineros ecuatorianos. Más del 30% de la mano de obra ecuatoriana trabaja en restaurantes, pero cocinando comida habitualmente española.
Te presentamos la mejor ruta de cocina ecuatoriana de Madrid. En este artículo conocerás platos como el encebollado, el corviche o el llapingachos, además de los sitios donde tienes que comerlos.
¡Comenzamos!
Restaurante Casa Ecuador
La comida ecuatoriana no es picante, aunque siempre se sirve un poco de picante aparte para que cada uno lo use a su conciencia. Así lo explica Ricardo, el dueño de este local que lleva en pie más de 20 años.
Sí maneja multitud de especias, como el anís estrellado, el comino o el orégano. Con la cocina de la abuela como base pero con ganas de innovar, en Casa Ecuador no solo incorporan especias de uso tradicional, como la pimienta para complementar el ajo, o el orégano y el polvo de cilantro para condimentar sopas y ensaladas. También echan mano de especias importadas, como el clavo de olor y el rey de los potenciadores: el azafrán.
Cuando empezaron solo entraban ecuatorianos a su local, pero a día de hoy su público es cada día más diverso. Y no es para menos: sirven un menú de raciones más que generosas y con platos contundentes, como el hornado.
Se trata de un plato de cerdo cocinado a baja temperatura durante cinco horas, que se termina con calor seco, para que la piel quede crujiente. El premio del público es para el librillo con papas, un plato a base de callos con cacahuete y corteza de cerdo, leche, cebolla, ají y patatas. Siempre con el toque final del cilantro.
Se encuentra en la calle de Murcia 5, entre Atocha y Palos de la Frontera.
Jaleos
Jaleo es un local pequeño, decorado con colores tan estridentes que harían llorar a más de un diseñador gráfico.
De su pequeña cocina, de donde se escapa cumbia a todo volumen, salen los deliciosos llapingachos. Son unas tortillas hechas con patata cocida y aplastada, que pueden llevar un huevo escalfado o frito y chorizo criollo por encima. Además, aquí las cubren con salsa de cacahuete y con la semilla del arbusto del achiote, muy colorante.
Se instalaron hace cinco años y apenas han subido el precio del menú, que se ha quedado en 8€. Por esa cantidad puedes probar caldo de gallina, ensalada de remolacha con carne de cerdo frita y sango de pescado.
Este último es un plato típico de la costa ecuatoriana, donde se cuece plátano verde y se licua, se mezcla con pasta de cacahuete y un sofrito de achiote, cebolla roja, pimiento, tomate, ajo, comino y orégano, para que los filetes de lenguado se cocinen en él sin ninguna prisa.
Se localiza en la calle Olvido 41, en el barrio de Usera.
Miguel Ángel Méndez Fusión
El Mercado de los Mostenses es una pequeña joya para los amantes de lo exótico y la comida latina. Y este local enseña el alma de la cocina ecuatoriana en cada plato.
Miguel Ángel Méndez hijo trabaja codo con codo con su padre, y lo que la generación que llegó a Madrid le enseñó, lo empieza a reinterpretar. Cuida la presentación de los platos y prefiere raciones medias a grandes, para que el comensal pruebe más platos de la carta.
Y lo consigue, porque pone en valor la cocina ecuatoriana de cualquiera de sus zonas: costa, sierra, Amazonia o las Islas Galápagos. Encontrarás desde camarones con patacón hasta aguacate y mango, pasando por una sopa marinera que te recupera de la peor de las resacas.
El seco de pollo con chicha de jora -maíz malteado- que ahora muchos locales guisan directamente con cerveza, aquí se hace siguiendo la receta tradicional. Y el encebollado, elaborado con atún de primera calidad, te hace entender por qué Ecuador es el segundo exportador mundial de este pescado, del que el 25% que llega a Europa se queda en España.
Se ubica en la Plaza de los Mostenses 1, dentro del famoso Mercado de los Mostenses.
El Rincón Ecuatoriano
No es el local más moderno de esta transitada calle, ni falta que hace. Con ellos empezó todo: es la primera cantina ecuatoriana en Madrid.
El Rincón Ecuatoriano está regentado por Amparo Cabezas, hija de la pionera Anita Cabezas, la cual reconoce que su local maneja una carta muy larga y que su cocina no se puede hacer rápidamente ni con wok.
Sirven cantidades más que generosas, donde se puede comer a la carta por unos 15€ y a escasos metros de la calle de la Gran Vía.
Recomienda especialmente el caldo de bola, a base de carne de ternera y verduras con una bola de plátano rellena; y el sancocho de carne, un sopa que elabora con ternera, caldo, yuca, zanahoria, achiote, plátano verde, una pizca de ajo y cilantro. No te vayas sin probar la empanada de plátano macho rellena de queso.
También imprescindible probar los zumos: de tomate de árbol, taxo y maracuyá.
Se sitúa en la calle del Barco 8, al lado de la Gran Vía.
