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lunes, 8 marzo 2021 5:10

Ruta por los mejores restaurantes de casquería de Madrid

Hay que remontarse a mediados del siglo XIX para conocer el origen del consumo de casquería en Madrid.

En el entorno del Matadero Municipal de la Puerta de Toledo, la gente sin recursos accedía para conseguir las vísceras de cordero, que eran desechadas. Se puede afirmar que muchas familias humildes sobrevivieron gracias a esta fuente de proteínas.

A partir de 1920, hubo que regular el consumo de este producto, que cada vez era más demandado. Para ello, se repartía el material entre mujeres desamparadas en lotes llamados ‘suerte’. Estas mujeres obtenían recursos para mantener a sus familias vendiendo este producto por las calles de Madrid.

Lo que comenzó siendo el producto más humilde, se ha convertido en una delicatesen que podemos encontrar elaborado a la manera tradicional o en platos de alta cocina.

Y tú, ¿odias o amas la casquería?

El Mesón de Doña Filo

Ruta por los mejores restaurantes de casquería de Madrid

Un referente claro de la gastronomía madrileña fuera de la capital. Se vuelve, sobre todo si te gusta la casquería, en uno de los mejores restaurantes de Madrid de esta especialidad.

Julio Reoyo es un reconocido y sólido profesional, que trabaja con pasión y delicadeza. Por ello, también asesora a algunos restaurantes porque conocen el fundamento de su cocina.

La sala está decorada con gusto y pequeños detalles rústicos que asientan al local en su ubicación geográfica: la sierra de Madrid. Encontrarás una cocina basada en el sabor y el disfrute, llena de guiños personales.

Algunos de sus mejores platos son el fiambre de lengua de cerdo con vinagreta, las alubias con matanza o los espectaculares callos.

Se localiza en la calle de San Juan 3, en Colmenar del Arroyo, muy próximo a Chapinería.