La gastronomía nipona está en cada esquina de la ciudad. No hay un barrio sin un local donde sirvan sushi, sea para llevar o para comer ahí mismo, sea una franquicia o un pequeño negocio familiar.
Hasta muchos supermercados han incorporado córners donde alguien prepara bandejas y bandejas de sushi, con su wasabi y su botecito de soja incluidos. El combo arroz y pescado crudo se ha puesto de moda hasta la saciedad.
Pero la calidad de la materia prima, aquí de manera más evidente que en otro tipo de comida, marca claramente la diferencia.
Te presentamos unas cuantas direcciones donde el sushi protagoniza la oferta culinaria del restaurante. Eso sí, el producto es tan extraordinario que toca rascarse el bolsillo.
¡No te defraudarán!
Kabuki Wellington
El Grupo Kabuki es el responsable del despegue de la comida nipona en España.
Comenzó hace 35 años con una gastronomía puramente japonesa, sin elementos sorpresa, pero fue evolucionando con el tiempo hasta llegar a ser lo que es actualmente: un restaurante referente en fusión.
El producto nacional tiene gran protagonismo en su carta, creando exquisitos platos como el usuzukuri de mero con papa arrugada y mojo de hígado, el bol de atún picante con huevo y patata o la pasta fina con boloñesa de erizo. Además, tienen una barra de sushi impresionante.
Kabuki Wellington es el restaurante estrella del Grupo Kabuki. Su precio es de 120€ por persona, aproximadamente. No es apto para todos los bolsillos pero, si decides tirar la casa por la ventana, no te vas a arrepentir.
Se encuentra en la calle Velázquez 6.
Umiko
Umiko es el restaurante japonés más sinvergüenza de Madrid. El local de Pablo Álvaro y Juan Alcaide es el templo de los graffitis y las propuestas culinarias atrevidas.
Sus platos de fusión están estudiados minuciosamente ingrediente a ingrediente para exprimir la máxima potencia y sabor. Y para que la experiencia de sus clientes sea única. Solo se puede decir una palabra: brillante.
La carta está repleta de productos nacionales y guiños a la cocina española. El nigiri al estilo bilbaíno o cordobés, el nigiri de paella, las sepias y los salmonetes son algunos ejemplos.
No deberías irte sin probar el nigiri de arroz a la cubana, el karuki al aroma de hibiki y la boloñesa de tartar de atún con somen.
El precio medio es elevado, pero merece la pena: 90€ por persona. Umiko está en la calle de los Madrazo 18, al lado del metro de Sevilla.
Kirikata
El Grupo Arzábal, conocido por su reputada Taberna Arázabal y compuesto por Álvaro Castellanos e Iván Morales, es el responsable de esta taberna de estilo nipón.
Si buscas cocina japonesa pura y dura, sin fusiones ni pasada por el filtro occidental, este es tu sitio. Aquí siguen al pie de la letra los pasos y técnicas para la elaboración de cada producto, además de contar con productos de calidad.
Lo mejor de este local es el uramaki de toro picante, el salmonete, el sashimi y el nigiri de gamba roja en dos temperaturas. Lo podrás complementar con la mejor selección de vinos y champagnes, marca de la casa Arzábal. El precio ronda los 70€ por persona.
Lo podrás probar en la calle Doctor Castelo 2, entre Ibiza y Príncipe de Vergara.
Yugo The Búnker
Yugo The Búnker es uno de esos restaurantes incluidos en Michelin Specials. Se encuentra dentro de la guía porque cuenta con una estrella Michelin, obtenida gracias a su delicada cocina.
La alta gastronomía japonesa se localiza en este exclusivo local del barrio de las Letras. Bajo la dirección del chef Julián Mármol, se recrea el espíritu de las tradicionales izakayas, un espacio único en el que podrás saborear sus dos menús degustación.
Entre los ingredientes que forman su carta no faltan los pescados salvajes y los productos con denominación de origen. El resultado son sashimis, nigiris y gyozas, entre otras delicatessen niponas, con sabores que hacen vibrar los cinco sentidos.
El precio medio ronda los 125€. Acepta el pago mediante Yums, los puntos de pago que se obtienen al reservar con la aplicación de El Tenedor.
Se encuentra en la calle San Blas 4, muy cerca de las paradas de metro de Antón Martín y Estación de Arte.
Kappo
El local nos traslada a un genuino bar o restaurante japonés, más conocidos como izakaya, y caracterizados por encontrarse en las ciudades más cosmopolitas.
Lo más característico del mobiliario es su gran barra a medida, en la que el chef elabora los platos delante de los comensales.
La gastronomía japonesa está de enhorabuena si tiene detrás de sus fogones al cocinero Mario Payán. Es un auténtico experto en el país nipón y su gastronomía, ya que conoce las tradiciones y maneja tanto los productos como las técnicas a seguir.
Kappo ofrece dos menús: Mario por 54€ y Súper Mario por 65€. Y ya te puedes imaginar cual te va a llenar más el estómago. Ambos consisten básicamente en ponerse en manos del chef y confiar en él, lo que se conoce como omakase.
Lo encontrarás en la calle de Bretón de los Herreros 54, en Gregorio Marañón.
Yokaloka
Yoka Kamada empezó trabajando en un minúsculo espacio donde preparaba cientos de bandejas de sushi al día, vendía calcetines y otros atractivos souvenirs del país nipón.
De dos metros cuadrados pasó a seis. Y actualmente, aquel pequeño rincón está irreconocible. Su negocio ocupa dos puestos del Mercado de Antón Martín: el primero, un modesto comedor con barra incluida, y el segundo, un puesto de pedidos take away.
Encontrarás buena materia prima, objetos importados, sake, mochi de té verde, deliciosas bandejas de ramen y sushi, propuestas del día y lo mejor de todo: precios ajustados. Una diferencia notable con el resto de restaurantes.
Se encuentra en la calle Santa Isabel 5, dentro del Mercado de Antón Martín.
Miyama Castellana
Estás ante uno de los restaurantes japoneses más interesantes de Madrid. Miyama Castellana aterrizó para triunfar en el panorama gastronómico capitalino en 2009, no sin referencias, ya que se trataba de la segunda sucursal de ‘Flor Baja’.
Un punto más sofisticado que el pionero: cocina japonesa contemporánea, respeto absoluto por la materia prima y sabores puros son los pilares que definen su filosofía.
Encontrarás un comedor minimalista con predominio de la madera, así como una barra de sushi donde podrás ver en directo cómo se preparan los nigiris, sashimis o makis que salen a las diferentes mesas.
Disfrutarás del arte del cuchillo y la destreza de los expertos montando piezas. Atrévete a pedir un surtido y dejarte seducir ‘a ciegas’ por lo que el chef decida para ti.
Se ubica en el Paseo de la Castellana 45, entre Gregorio Marañón y Rubén Darío.
