La ruta para amantes del queso en Madrid

Curado, fresco, en aceite… el queso tiene tantas variedades y todas tan deliciosas que nos sería imposible quedarnos solo con una. Si disfrutas con su textura, olor y sabor y quieres encontrar el mejor maridaje posible, no busques más. Hemos seleccionado las mejores tiendas para comprar el que más se ajuste a tu paladar y algunos restaurantes que se han rendido al placer de este lácteo. Qava x Martín Afinador La ruta para amantes del queso en Madrid José Luis Martín, más conocido por su marca 'Martín Afinador', ha abierto un espacio consagrado a los mejores quesos artesanos nacionales. Tres décadas es lo que lleva José Luis en el mundo del queso. En los años 80 construyó una cueva y empezó a elaborar quesos de cabra. Obtuvo varios premios pero decidió desligarse y cambiar de rumbo: la formación y asesoramiento. QAVA celebra pronto un año. Por su mesa fría, la única centrada solo en quesos españoles, rotan 200 referencias anualmente, un magnífico escaparate para esta revolución del queso artesano. Descansan en su expositor los 16 ganadores del campeonato nacional celebrado en el reciente 'Salón de Gourmets', pero lo que realmente aporta mayor exclusividad y valor a este espacio es su trabajo como afinador: volteo, humedad, temperatura, aireación… Se encuentra en la calle de Doctor Castelo 34, en la zona de Retiro. Poncelet Punto Selecto La ruta para amantes del queso en Madrid Los amantes del queso tienen una visita obligada a esta selecta tienda. Especializados en quesos nacionales y europeos, su amplia variedad y su cuidada selección de productos la han convertido de una de las mejores tiendas gourmets de Madrid. Además de comprar tu favorito, también tiene un Cheese Bar donde degustar sus quesos, con maridajes, tapas, etc. a cualquier hora del día. ¡Un placer quesero que te llevará al cielo! Se localiza en la calle de José Abascal 6, en Gregorio Marañón. Octavio La ruta para amantes del queso en Madrid La charcutería de Octavio es un templo consagrado al divino mundo de los embutidos, pero también de quesos. Un templo de barrio, que lleva más de 40 años seleccionando lo mejor entre los quesos artesanos internacionales para traerlo hasta sus puestos de mercado, como este del Mercado de San Antón en el corazón de Chueca. Alrededor de 300 referencias de muchas regiones nacionales y europeas, y alguna que otra rareza, desde Gorgonzola al champagne o Brie a la mostaza. Se sitúa en la calle de Augusto Figueroa 24B, al lado de metro de Chueca. La Boulette La ruta para amantes del queso en Madrid En pleno corazón del barrio de Salamanca, en el centenario mercado de La Paz, se encuentra La Boulette. Es considerado el establecimiento más grande y completo de surtido de quesos de Madrid y, posiblemente, del país. Desde su fundación, en el año 1988, La Boulette ofrece más de 300 tipos de quesos de diversas regiones del mundo, además de una rigurosa selección de productos ibéricos de distintas denominaciones de origen. También encontrarás fiambres y asados de piezas nobles, sin olvidar los derivados del pato y la oca, foie gras en todas sus variedades: fresco, mi cuit y conserva. Se encuentra en la calle de Ayala 28, en Serrano. Bon Fromage La ruta para amantes del queso en Madrid Ubicada en el Mercado de Chamartín, esta quesería lleva más de 50 años difundiendo y dando a conocer el amplio mundo del queso. Cuenta con más de 130 referencias diferentes y gracias a un asesoramiento especializado. Además, tienen quesos de temporada que van renovando según sea otoño, primavera, verano o invierno. Aquí podrás probar quesos tipo manchego, zamorano, comte francés, gruyere, quesos azules, el tan codiciado Brie de Meaux, Camembert y muchos más. También puedes pedir también vuestra tabla de quesos personalizada. Se encuentra en la calle Bolivia 9, al lado del metro de Colombia. Los Quesos de L'Amelie La ruta para amantes del queso en Madrid Estos especialistas en quesos artesanos llevan años ofreciendo solo los más especiales de Francia, España, Italia, Inglaterra, Suiza y algunos rincones particularmente atractivos de Europa. Además de poder llevarte a casa algunas de las cuñas de mejor calidad de Madrid, también cuentan con un pequeño bar donde degustar vuestros quesos favoritos junto con una copa de vino. Sus tablas de quesos personalizadas y cestas de regalo son siempre una buena opción. Se localiza en la calle Torrecilla del Puerto 5, en Arturo Soria. Formaje La ruta para amantes del queso en Madrid El espacio inaugurado por Clara y Adrián, anteriormente trabajadores de la Quesería Cultivo, no es una tienda normal y corriente. Se trata de un motor dinamizador de la cultura quesera, de la filosofía que ellos defienden dentro del sector y que se manifiesta en todos y cada uno de los quesos que se arraciman en su gran mostrador central. Su hoja de ruta pasa por una fabulosa selección de quesos, elaborados a partir de leche cruda y con las propiedades organolépticas óptimas, pero también por la celebración de charlas, catas y encuentros que pongan en valor el trabajo de los queseros artesanos. Se sitúa en la Plaza de Chamberí 9, muy próxima al metro de Iglesia. Cultivo La Latina La ruta para amantes del queso en Madrid La quesería de autor que más aromas emana en Conde Duque acaba de abrir su segunda tienda. Una selección de quesos con rostro, nombres y apellidos, elegidos por su carácter artesano a nivel nacional e internacional y trabajando codo a codo con los productores hasta seleccionar el queso más idóneo, el que más se ajusta a sus estándares de calidad antes de llegar a Madrid. 35 referencias entre las que elegir. Además, puedes romper el hielo probando cuanto quieras, porque aquí no buscan vender a toda costa, sino que el cliente conozca todas las tecnologías queseras, que entienda por qué tenemos lo que tenemos y el relato que hay detrás de cada elaboración. Defienden un producto ligado a la naturaleza y la economía rural, y tampoco les gusta la palabra gourmet. Pretenden que sea algo accesible, fomentar un consumo responsable en el barrio. Se encuentra en la Carrera de San Francisco 14, en el barrio de La Latina. La Quesería La ruta para amantes del queso en Madrid Si muchos cocineros de la ciudad vienen por aquí desde 1999 en busca y captura de quesos con los que deslumbrar a sus clientes, por algo será. Es La Quesería, nombre que no deja lugar a dudas de qué es lo que vamos a encontrar en su interior. Cuentan con más de 200 tipos diferentes de quesos, procedentes de diferentes países de Europa. Hacen tablas de quesos por encargo y, para los más gourmet, embutidos de León fabricados por la propia familia y confituras artesanas. Se localiza en la calle Blasco de Garay 24, al lado de Argüelles.

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6Los Quesos de L’Amelie

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Los Quesos de L’Amelie