El 9 de noviembre es festivo local en Madrid. Este día se celebra la Virgen de la Almudena, patrona de la ciudad. Además de las misas habituales, también se celebra una procesión y una ofrenda floral, que este año han sido canceladas por la situación actual de pandemia.
Y, como en toda fiesta, siempre hay una comida tradicional: el dulce conocido como corona de La Almudena. Es una masa rellena de nata que aparentemente luce idéntica al típico Roscón de Reyes. Pero no te confundas, porque no es igual.
A continuación, os dejamos la receta original para elaborar la corona de La Almudena. La página web del Ministerio de Turismo de la Comunidad de Madrid lo corrobora.
5Paso 4: fermentación
Cuando la masa esté perfecta la colocamos en el bol y la tapamos de nuevo con el film transparente. La dejamos fermentar hasta que doble su volumen en un lugar cálido, a unos 25 grados, y tardará una hora y media o dos horas.
Pasado el tiempo de fermentación, amasamos para quitarle parte del gas que ha producido la fermentación. A continuación, hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar de nuevo unos 10-15 minutos para que pierda tensión y resulte más fácil hacer la forma de rosca.
