Los callos son una de las elaboraciones con más historia de nuestro país, autóctonos de la ciudad de Madrid.
La receta tradicional que esconde este plato pasa por un minucioso cuidado a la hora de limpiar estos pedazos de estómago de vaca, además de seguir al pie de la letra los pasos para su correcta elaboración.
Hoy en día podemos encontrarlos en muchísimas versiones. Desde los callos clásicos, que siguen a rajatabla esa antigua receta, hasta los más novedosos, que se atreven a experimentar con ellos en cocina de fusión. Tampoco nos podemos olvidar de la versión marina, que sustituye las tripas de vacuno por bacalao. Perfecto para los detractores de la casquería.
Descubre cuáles son los mejores restaurantes de nuestra ciudad para probar este castizo plato. ¡No te olvides el pan!
3Taberna San Mamés
Esta taberna está al pie del cañón desde el año 1913.
Sus afamados callos son la perfecta combinación de los sabores de antaño, puramente castizos, pero servidos en un ambiente innovador. Así fusionan la modernidad y la tradición.
Están elaborados con los mejores productos de primera calidad. La receta de los callos es la misma que empleaba la abuela de Jorge García, actualmente propietario y al mando de la cocina, hace ya más de 65 años.
Lo encontrarás en la calle de Bravo Murillo 88, en Cuatro Caminos.
