Los callos son una de las elaboraciones con más historia de nuestro país, autóctonos de la ciudad de Madrid.
La receta tradicional que esconde este plato pasa por un minucioso cuidado a la hora de limpiar estos pedazos de estómago de vaca, además de seguir al pie de la letra los pasos para su correcta elaboración.
Hoy en día podemos encontrarlos en muchísimas versiones. Desde los callos clásicos, que siguen a rajatabla esa antigua receta, hasta los más novedosos, que se atreven a experimentar con ellos en cocina de fusión. Tampoco nos podemos olvidar de la versión marina, que sustituye las tripas de vacuno por bacalao. Perfecto para los detractores de la casquería.
Descubre cuáles son los mejores restaurantes de nuestra ciudad para probar este castizo plato. ¡No te olvides el pan!
7Viavélez
La barra del asturiano Paco Ron es una de las más tentadoras de la capital, y gracias a ella Viavélez se ha convertido en todo un clásico del tapeo.
En ella se sirven raciones y tapas elaboradas con materias primas de primerísima calidad, clave de la irresistible oferta de su carta.
Entre todas sus propuestas los callos son ya un imprescindible, sobre todo en la época más fría del año, y se diferencian de los demás porque se preparan ‘a la asturiana‘. Se incorpora morcilla a la preparación, según manda la tradición de Asturias y lo que la diferencia de la madrileña.
El resultado son unos callos sabrosos a los que se les reduce la grasa para evitar que sienten demasiado pesados al estómago. Deliciosos y únicos.
El plato cuesta 22’75€, pero merece cada céntimo. ¿Te animas a probarlo? Están en la Avenida del General Perón 10, al lado de Santiago Bernabéu.
