Los callos son una de las elaboraciones con más historia de nuestro país, autóctonos de la ciudad de Madrid.
La receta tradicional que esconde este plato pasa por un minucioso cuidado a la hora de limpiar estos pedazos de estómago de vaca, además de seguir al pie de la letra los pasos para su correcta elaboración.
Hoy en día podemos encontrarlos en muchísimas versiones. Desde los callos clásicos, que siguen a rajatabla esa antigua receta, hasta los más novedosos, que se atreven a experimentar con ellos en cocina de fusión. Tampoco nos podemos olvidar de la versión marina, que sustituye las tripas de vacuno por bacalao. Perfecto para los detractores de la casquería.
Descubre cuáles son los mejores restaurantes de nuestra ciudad para probar este castizo plato. ¡No te olvides el pan!
6La Tasquita de Enfrente
La Tasquita de Enfrente te ofrece ni más ni menos que los callos de toda la vida. La pureza de sus platos hace que la visita a este lugar sea obligada, hay que venir al menos una vez en la vida.
Juanjo López sirve desde el primer día unos callos tradicionales a los que le añade chorizo y morcilla asturianos, que aportan un potente sabor. El plato cuesta 23€.
Se preparan en homenaje al torero mexicano Rodolfo Bernal Gaona, para quien solía cocinarlos su padre hace ya muchos años, pero en el mismo local y con el mismo mimo y dedicación.
Si vienes una vez, volverás seguro. Se localiza en la calle Ballesta 6, al lado de Gran Vía.
