Los callos son una de las elaboraciones con más historia de nuestro país, autóctonos de la ciudad de Madrid.
La receta tradicional que esconde este plato pasa por un minucioso cuidado a la hora de limpiar estos pedazos de estómago de vaca, además de seguir al pie de la letra los pasos para su correcta elaboración.
Hoy en día podemos encontrarlos en muchísimas versiones. Desde los callos clásicos, que siguen a rajatabla esa antigua receta, hasta los más novedosos, que se atreven a experimentar con ellos en cocina de fusión. Tampoco nos podemos olvidar de la versión marina, que sustituye las tripas de vacuno por bacalao. Perfecto para los detractores de la casquería.
Descubre cuáles son los mejores restaurantes de nuestra ciudad para probar este castizo plato. ¡No te olvides el pan!
5Latasia
Latasia Casa de Comidas es la propuesta fusión de los hermanos Roberto y Sergio Hernández.
La influencia que aportan a sus platos nace de sus viajes por el mundo. Este influjo internacional se combina con una base castiza de guisos tradicionales, la cual han recibido tanto de su abuela como de su madre.
De esta herencia nacen, entre otros platos, los callos de Latasia Casa de Comidas. ¿Su secreto? Unifican una base muy clásica que, como manda la tradición, dejan reposar unos días, con el punto internacional que le aportan los curries y especias que agregan a la receta.
El resultado son unos potentes pero a su vez ligeros y melosos callos difícil de igualar. El plato cuesta 15’50€. Lo podrás probar en el Paseo de la Castellana 115.
