Los callos son una de las elaboraciones con más historia de nuestro país, autóctonos de la ciudad de Madrid.
La receta tradicional que esconde este plato pasa por un minucioso cuidado a la hora de limpiar estos pedazos de estómago de vaca, además de seguir al pie de la letra los pasos para su correcta elaboración.
Hoy en día podemos encontrarlos en muchísimas versiones. Desde los callos clásicos, que siguen a rajatabla esa antigua receta, hasta los más novedosos, que se atreven a experimentar con ellos en cocina de fusión. Tampoco nos podemos olvidar de la versión marina, que sustituye las tripas de vacuno por bacalao. Perfecto para los detractores de la casquería.
Descubre cuáles son los mejores restaurantes de nuestra ciudad para probar este castizo plato. ¡No te olvides el pan!
4Ponteareas
La gastronomía gallega es el sello de Ponteareas, este restaurante del Barrio de Salamanca, hermano menor del mítico Portonovo donde degustar una selecta carta en la que los productos del mar y la tierra de Galicia son protagonistas.
Por esta misma razón elaboran unos callos de gran tamaño ‘a la gallega’, cocinados con un toque casero y muy personal, con garbanzos y en un guiso menos potente que el madrileño, ya que se le añade jamón y se le quita el chorizo. El plato de callos cuesta 9,30€.
Degustar este plato es llevar el sabor de la tierra gallega al paladar con todos los elementos de su tradicional matanza.
Están en la calle Claudio Coello 96, en Núñez de Balboa. ¡No te arrepentirás!
