La cocina vasca es una de las más ricas de España.
La conocerás por sus famosos pintxos, el bacalao al pil pil, su txakoli y las jugosas carnes. Pero la gastronomía del País Vasco abarca mucho más. Te lo demostramos en esta lista con los mejores restaurantes vascos de la capital.
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Dantxari
El ambiente clásico y acogedor de este restaurante vasco combina a la perfección con la tradición de su cocina.
Divido en dos plantas, en el piso inferior se sitúa un amplio espacio diáfano, mientras que el superior está dividido en diferentes salones como el de Vidrieras o el de los Relojes.
Su cocina vasco-navarra se basa en ingredientes de primera calidad y en darle a cada plato un toque casero. Entre sus especialidades encontramos las alubias de Tolosa con chorizo y morcilla, las anchoas a la bilbaína y el txangurro a la donostiarra.
También son grandes especialistas en bacalao: en cremosas croquetas, en bacalao al pil pil y al ajo arriero. En temporada, suelen tener un buen marmitako.
En el mundo de la carne, destacan las mollejas de cordero con hongos, el solomillo Dantxari al vapor con aceite de oliva, la carrillada de cerdo ibérico estofada y el lomo de ciervo con salsa de grosellas.
Se encuentra en la calle Ventura Rodríguez 8, al lado del metro.
Orio
Orio es el local de una exitosa cadena hostelera de origen vasco. Y vengas a la hora que vengas, siempre encontrarás gente.
Tiene una barra rebosante de pintxos -con decenas de opciones en función de la temporada- y una planta superior preparada para aquellos que prefieran comer más tranquilos y a la carta.
Y no pienses que vas a encontrar los mismos pintxos cada vez que lo visites, porque los renuevan cada poco tiempo. Así que no te encapriches de ninguno en concreto, porque aquí nunca sabes lo que vas a probar.
Se localiza en la calle de Fuencarral 49, a escasos metros de Tribunal.
Muñagorri
Su chef, Pedro Muñagorri, un apasionado del producto, es el alma y motor de este restaurante que se mantiene tan fiel a la temporada como a sus orígenes vascos.
Hay además una barra y varias mesas altas en la entrada que son excelentes pistas de aterrizaje para catar sus cuidadas elaboraciones. Atento aquí a las sugerencias de la pizarra.
Elabora una cocina clásica, vasca y de mercado con algún detalle moderno. Bar a la entrada con barra y mesas altas enfrente, para picar y tapear pnchos y raciones que elaboran al momento de ser consumidos.
Sus platos más destacados son las alcachofas fritas o glaseadas con huevo frito, el rico foie gras micuit trufado con puré de pera, y las patatas al mortero con mollejas y foie.
Imprescindible probar la merluza con salsa de txipirones o con puerros confitados, y el tradicional rape de la casa al horno. Las carrilleras de vaca al oloroso son espectaculares y de la chuletona de vaca a la parrilla ya ni hablamos.
Se sitúa en la calle de Padilla 56, entre Lista y Núñez de Balboa.
Guetaria Asador
Con más de 25 años de experiencia, este asador es un clásico de la cocina vasca en la capital.
Disfrutarás de los auténticos sabores de Euskadi en un local elegante, con bodega vista, decorado con jamones y objetos de pelota vasca.
En su carta no faltan platos como la tortilla de bacalao, el besugo a la parrilla, las alubias rojas, los cogollos de Tudela o el jugoso chuletón de buey. Tienen diferentes menús que pueden variar según se vaya a comer o a cenar.
Su selección de vinos es destacable, e incluso ofrecen la posibilidad de llevar tu propia botella si no tienen ninguna de tu gusto en la carta.
Se ubica en la calle Comandante Zorita 8, entre Cuatro Caminos y Nuevos Ministerios.
Julián de Tolosa
Julián de Tolosa es uno de los restaurantes más exclusivos de cocina vasca. Se encuentra en un edificio del siglo XIX, decorado con madera, ladrillo visto y grandes ventanales.
Con un limitado y sencillo menú, su mayor atractivo son sus chuletones de buey, considerados de los mejores de la ciudad. Además, son servidos junto a unos sabrosos pimientos de piquillo confitados.
En cuanto a pescados, tienen dos grandes especialidades: la merluza rebozada y el rape a la parrilla. Y alguna que otra innovación, como la alcachofa aderezada con emulsión de mostaza a la antigua y el carpaccio de frisona con rúcula y lascas de foie-gras.
No te vayas sin probar el queso Idiazábal. Lo sirven con membrillo y está de rechupete. Tampoco tienen desperdicio las natillas, el tocinillo de cielo, el arroz con leche y los cigarrillos de Tolosa.
Tienen dos locales: uno en la calle de la Cava Baja 18, en La Latina, y otro en la calle de Ibiza 39, al lado del metro.
Sagaretxe
Sagaretxe es esa taberna en la que puedes tirarte horas sin fijarte siquiera en el reloj.
Tras cruzar la puerta, sentirás que estás en un notable rincón del País Vasco. Su barra de pinchos se ve espléndida, con mucha variedad entre la que elegir y muy buen producto.
Escaleras abajo encontrarás un salón con robustas mesas de madera donde podrás saciar los estómagos de los más carnívoros. Y cuando llega el buen tiempo, su terraza tiende a llenarse rápido.
Aquí la sidra se tira directamente desde el barril, la barra de pintxos se renueva habitualmente y la parrilla de carbón crea auténticas delicias.
Se localiza en la calle de Eloy Gonzalo 26, muy próximo a Iglesia.
