Arranca la temporada de recolección de espárrago blanco y, con ella, la primera Ruta del Espárrago de Navarra en la capital madrileña. La organización corre a cargo de IGP Espárrago de Navarra, Indicación Espárrago de Navarra.
El espárrago de Navarra se recoleta de manera 100% natural en zonas de Aragón, La Rioja y Navarra. En estos lugares se aprovechan las frías noches y la calidad de las aguas para lograr ese característico tallo blanco de la esparraguera, cultivado en caballones para evitar la luz del sol y que se vuelvan verdes.
La duración del evento está sujeta a la temporalidad del producto, pero se estima que podrás disfrutar de esta delicia hasta el 31 de mayo. Si la temporada se alarga, la ruta durará hasta que finalice la temporada.
Cuenta con la participación de 23 establecimientos, entre los que se encuentran varias estrellas Michelin y dos casas de comida: Vinoteca García de la Navarra y La Taberna de Pedro.
Todos ellos contarán con, al menos, un plato que incluya el espárrago D.O de Navarra mediante la originalidad y la tradición. Apunta bien, porque en este artículo te presentamos a todos los participantes y sus deliciosas creaciones.
Y aún guardamos una sorpresa: el precio. No esperes cantidades desorbitadas, sino que se mantiene el precio habitual de la carta de cada restaurante.
Dantxari y UMO
- UMO
Si eres fanático de las propuestas exóticas, el restaurante UMO es tu sitio ideal. Fiel a su cocina de fusión hispano-nipona, en esta ocasión preparan una receta donde lo patrio y lo japonés se unen.
Prueba los espárragos cocidos y premarcados a la parrilla, con puré de coliflor, erizo gallego en sashimi, praliné de ajo negro, aceite de oliva arbequina y menta japonesa o shisho.
- Dantxari
Si hay una restaurante en Madrid donde viven por y para la temporada, ese es Dantxari. Una casa de comidas dirigida desde hace 20 años por los hermanos Medina y especializada en cocina vasco-navarra.
Su propuesta esparraguera es sencilla, pero no por ello menos deliciosa: cocidos y con muselina de cava.
