Arranca la temporada de recolección de espárrago blanco y, con ella, la primera Ruta del Espárrago de Navarra en la capital madrileña. La organización corre a cargo de IGP Espárrago de Navarra, Indicación Espárrago de Navarra.
El espárrago de Navarra se recoleta de manera 100% natural en zonas de Aragón, La Rioja y Navarra. En estos lugares se aprovechan las frías noches y la calidad de las aguas para lograr ese característico tallo blanco de la esparraguera, cultivado en caballones para evitar la luz del sol y que se vuelvan verdes.
La duración del evento está sujeta a la temporalidad del producto, pero se estima que podrás disfrutar de esta delicia hasta el 31 de mayo. Si la temporada se alarga, la ruta durará hasta que finalice la temporada.
Cuenta con la participación de 23 establecimientos, entre los que se encuentran varias estrellas Michelin y dos casas de comida: Vinoteca García de la Navarra y La Taberna de Pedro.
Todos ellos contarán con, al menos, un plato que incluya el espárrago D.O de Navarra mediante la originalidad y la tradición. Apunta bien, porque en este artículo te presentamos a todos los participantes y sus deliciosas creaciones.
Y aún guardamos una sorpresa: el precio. No esperes cantidades desorbitadas, sino que se mantiene el precio habitual de la carta de cada restaurante.
2Cebo, Tres por Cuatro y Éter
- Cebo
Aurelio Morales es el chef del recientemente reabierto restaurante Cebo. El madrileño apuesta por dos recetas de lo más imaginativas que muestran su conocimiento del producto y la técnica.
Por un lado, cocochas de merluza a la brasa y espárrago con curry blanco y bombón de huevo. La segunda opción consiste en espárrago blanco fresco y usuzukuri blanco.
- Tres por Cuatro
Desde hace menos de un mes, el cocinero Álex Marugán oficina en su nuevo y amplio restaurante. Apegado a la temporada, participa en esta ruta con unos espárragos tostados con mantequilla y velouté tostada.
- Éter
Los jovencísimos hermanos Sergio y Mario Tofe apuntan a su restaurante Éter, ubicado en Legazpi, a esta deliciosa ruta. Su plato consiste en espárrago con espuma de Idiazábal, regaliz, melisa y tallos de acelga roja.
