¡La fiebre del cachopo renace en Vallecas! Del jueves 8 de abril al domingo 9 de mayo, el restaurante Pancipelao celebra el I Mes del Cachopo.
Su chef Pepe Filloa estrena seis versiones inéditas del plato asturiano que puede alegrar los restaurantes madrileños esta primavera. Con la gastronomía por bandera, sus cachopos rinden homenaje a diferentes regiones de nuestro país.
Se sirven sin pan, bebida ni postre. Sin embargo, no faltan las ricas guarniciones a base de crema de Cabrales, patatas fritas, pimientos de Piquillo y de Padrón. Todos tienen un precio 20€, exceptuando el cachopo ‘Clásico’, que se sirve por 18€.
Y lo mejor de todo es que… ¡también puedes pedirlos para llevar! Solo tienes que llamar al número de teléfono 91 477 79 20 y encargarlos, o mejor aún: a domicilio a través de Just Eat.
Encontrarás el restaurante Pancipelao en la calle Sierra de Alquife 26, entre las paradas de Entrevías y Portazgo, en el barrio de Vallecas.
1Historia del cachopo
La historia moderna del plato que dio a conocer Asturias se remonta a los años setenta en Oviedo. Ni vulgar ni exquisito, más bien siguiendo la línea de otros alimentos adorados como la Santa Croqueta y el San Jacobo.
Al mando de los fogones del ‘Pelayo’, el chef Fernando Martín introdujo en carta una receta de su abuela Hemerina: doble filete de ternera de kilo y medio, relleno de un fino frixuelo (crepe), jamón serrano, jamón de york, queso y espárragos. Todo ello bañado en una salsa a base de caldo y conejo.
Tanto su sabor como su tamaño causaron sensación. Y, en tan solo unos años, la crisis económica aupó al cachopo a la categoría de plato regional, idóneo para compartir con familia y amigos.
A día de hoy, la receta clásica del cachopo consiste en un par de filetes de ternera empanados, rellenos de queso -que se desparrama por el plato- y jamón serrano. Una vez frito, resulta crujiente por fuera y jugoso por dentro.
Ya convertido en plato popular, muchas versiones del cachopo recogen otros productos de la geografía española. Actualmente, las famosas ‘Fiestas Asturianas de Prau’ acogen competiciones con cachopos que superan los dos metros de largo y pesan más de 100 kilos.
El chef Fernando Martín falleció en 2012, no sin antes obtener el Premio Nacional de Gastronomía. La primera Estrella Michelin de la cocina asturiana para el que se considera uno de sus pioneros.
