“Bola pequeña hecha de carne o pescado picados y mezclados con huevo, pan rallado y especias que se reboza en harina, se fríe y generalmente después se cocina con una salsa; se sirven varias por ración.”
Esta es la definición que la Real Academia Española da a uno de los platos más clásicos de la cocina española: nuestras queridas albóndigas.
Sin embargo, ya os adelantamos que esa definición no siempre se cumple. Así lo confirman los siguientes establecimientos madrileños, capaces de dar una vuelta de tuerca a esta tradicional receta.
A continuación, os dejamos las albóndigas más originales de la capital, donde encontrarás desde acompañamientos inesperados hasta creaciones de ciervo y rabo de toro.
Seguro que te hemos pillado…¡que levante la mano quien ya esté babeando!
5Santerra
En Santerra viven inmersos en el mundo de la croqueta. Y con razón, ya que han sido premiadas como ‘La Mejor Croqueta de Jamón del Mundo‘ en Madrid Fusión de 2018.
El chef Miguel Carretero las elabora crujientes, cremosas, con mucho jamón ibérico y una perfecta bechamel. Perfectamente redondas, te enamorarás al ver como la bechamel se vierte al abrirlas.
Sin embargo, su cocina está plagada de otras joyas, como las albóndigas de ciervo. Presentan media docena de piezas acompañadas de compota de manzana. Te derretirás con su profundo sabor, al punto, y tan persistente que se deshace en la boca.
Para elaborarlas, pican la carne y le añaden tocino, foie gras, una duxelle con cebolla y setas de temporada, especias, hierbas aromáticas, armagnac y coñac. El remate final es guisarlas con las carcasas del ciervo, vino tinto y hortalizas.
Además, acaban de inaugurar nueva sede en Ponzano, donde también se pueden degustar semejantes delicias en barra o comedor. Anota: Santerra Neotaberna.
Se ubica en la calle del General Pardiñas 56, en el barrio de Goya.
