La Semana Santa está a la vuelta de la esquina y, como todos sabemos, las torrijas son el postre por excelencia de estas fechas. En algunos locales son elaboradas durante todo el año, y con razón, ya que es el dulce más consumido de la capital después del roscón de Reyes.
Nacieron de la llamada ‘cocina pobre o de aprovechamiento’, y en su humilde origen era una una rebanada de pan empapada en leche o vino, rebozada en huevo y después frita con aceite que se tomaba en las tabernas junto a un vaso de vino.
Hay cientos de creaciones, y cada pastelería le da su toque personal para diferenciarse de la competencia. Lo que nunca suele fallar nunca en la receta es el aroma de la canela en rama.
Tienen hasta un concurso propio, el ‘Concurso de Torrijas de la Comunidad de Madrid’, en el que se desarrollan tres categorías de participación: tradicional, innovadora y sin gluten. ¿Preparado para comenzar la ruta?
Manacor
El año pasado fue elegida como ‘La mejor torrija de Madrid’ en un concurso organizado por los pasteleros madrileños, la Asociación ACYRE y la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid.
Su secreto es el pan de tipo brioche, calado con leche fría que previamente es infusionada con canela naranja y limón.
Lo siguiente es pasarla por huevo y freírla con abundante aceite, muy caliente, para que la torrija quede lo más crujiente posible por fuera. ¡Vaya delicia!
Tienen varios locales abiertos en Madrid: en el centro de la capital, calle de Palos de la Frontera 15; y en las afueras, Pozuelo, Majadahonda, Las Rozas, Boadilla y Móstoles.
