La ruta de la ensaladilla rusa en Madrid

La diferencia entre una buena y una mala ensaladilla rusa comienza por esa salsa que a todos nos hace perder el sentido: la mayonesa. Cuando es casera, se nota a la legua. También se percibe rápidamente si las verduras están reblandecidas o congeladas. Aunque es un plato realmente sencillo en cuanto a elaboración, no es nada fácil tomar una ensaladilla de la que puedas decir: ¡chapó! Pero tenemos buenas noticias para ti, amante de la ensaladilla rusa, porque hemos encontrado los templos consagrados de esta famosa tapa en la ciudad de Madrid. De la receta tradicional a la más vanguardista... ¡Todas te enamorarán! La Tasquita de Enfrente La ruta de la ensaladilla rusa en Madrid La Tasquita de Enfrente se asentó hace más de cincuenta años en el alternativo barrio de Malasaña. Y, desde entonces, no se andan con tonterías: todas sus elaboraciones son justas y sobrias. La buena mano en los fogones se puede percibir en su más que excelente ensaladilla rusa. Si la pruebas, creerás que estás llegando directamente al paraíso. Lo mejor es que su secreto se basa, únicamente, en el culto al buen producto. No te vayas sin probar sus prodigiosas sardinas... Se encuentra en la calle Ballesta 6, a escasos metros de la Gran Vía. Bar Alonso La ruta de la ensaladilla rusa en Madrid La cervecería y marisquería Bar Alonso fue fundada hace más de medio siglo, y generación tras generación han conseguido mantener intacta su esencia. Actualmente, es todo un referente en lo que a tapas se refiere, sobre todo sus callos y patatas bravas. Y, por supuesto, merece muchísimo la pena su ensaladilla rusa. Está preparada según la receta tradicional: mezclando los pequeños cachos de verduras con el blanco reluciente de la mayonesa. El resultado final es un aspecto de hermoso pastel. Lo localizarás en la calle de Gabriel Lobo 18, en la parada de metro de Cruz del Rayo, entre República Argentina y Prosperidad. La Primera La ruta de la ensaladilla rusa en Madrid Los reputados chefs Paco Quirós y Carlos Crespo vuelven a hacer temblar las calles de la capital con un nuevo local: La Primera. En su carta encontrarás platos 'de primera' y guiños a la tierruca, Cantabria, en una fiel selección a los platos de la casa. Que si rabas por un lado, anchoas por otro, un poco de merluza en tempura... Y su ensaladilla rusa es una colorida explosión de sabores. Su receta desafía al uniforme blanco tradicional, siempre colmado de mayonesa, con un rebozado vegetal capaz de revivir a un muerto. Se encuentra en el mítico Edificio Grassy de calle Gran Vía 1, a la altura del Metrópolis. La Taberna Errante La ruta de la ensaladilla rusa en Madrid Son muchas las razones que te pueden arrastrar a visitar La Taberna Errante, pero una de ellas es sin duda su magnífica ensaladilla rusa. Servida en una generosa ración, no te bastará más que un bocado para enamorarte. La clave de su elaboración reside en el cariño que ponen en ella, con un punto de sabor y textura tan perfecto que parece transmitido de generación en generación. Tampoco te vayas sin probar sus croquetas o las trufas de morcilla. Lo encontrarás en la Carrera de San Francisco 8, en el barrio de La Latina. ¡A disfrutar! Lambuzo La ruta de la ensaladilla rusa en Madrid Lambuzo nos trae el mar, el vino y los quesos gaditanos en tres locales repartidos por la capital madrileña. Para abrir boca, solo tendrás que pedir un triplete infalible: ensaladilla rusa de atún de Barbate, papas aliñás con caballa de Tarifa y salmorejo con melva canutera. La exquisita presentación de la ensaladilla, con un repunte mayonesa encima y tomate, te volverá del revés. Son dignas de mención sus croquetas de gambas al ajillo y de puchero con hierbabuena, entre un sinfín de platos más. Y que no se te pase probar la tarta de queso. Visítalo en la Avenida de Menéndez Pelayo 59, muy próximo al metro de Ibiza; en la calle de las Conchas 9, al lado de Ópera; o en la calle de Alonso Cano 10, dentro del Mercado de Chamberí. La Raquetista La ruta de la ensaladilla rusa en Madrid La Raquetista es el típico local concurrido cualquier día de la semana, especialmente cuando cae el oscuro manto de la noche. Y no es para menos, ya que sus platos de barra y caña son dignos de premio. No te puedes marchar de aquí sin probar las patatas bravas, que cuentan con el equilibrio óptimo entre picante y textura ligera. Pero la estrella de la casa, la reina, es esa ensaladilla rusa de bonito que se derrite sobre el plato. Se encuentra cimentada mediante una consistente mayonesa que le da unidad al mejunje, el cual podría definirse con la frase 'sutil como una nube'. ¿A qué esperas para probarla? Se halla en la calle Doctor Castelo 19, en Ibiza. AskuaBarra La ruta de la ensaladilla rusa en Madrid Este local es un proyecto totalmente ajustado a los tiempos que vivimos: a pie de calle, con cocina a la vista, informal, diáfano, un tanto austero... La barra existe como concepto, porque lo que de verdad prima en este lugar son las decenas de mesas abarrotadas por sus excelentes creaciones. ¿La ensaladilla rusa? De otro planeta. Solo con apreciar la presentación, eres consciente de la maravilla que te vas a meter en el cuerpo. AskuaBarra se encuentra en la calle Arlabán 7, al lado del metro de Sevilla. Celso y Manolo La ruta de la ensaladilla rusa en Madrid Celso y Manolo es un templo de la hortaliza que sorprende a sus visitantes, nada más entrar por la puerta, con enormes cestas de sabrosos tomates. Y, además, los cortan y aderezan delante del cliente. Con semejantes ingredientes, te puedes imaginar cómo está la ensaladilla rusa. Se sirve en forma de terrina rectangular, en raciones hermosas, con lacón y tomates confitados por encima. Simplemente deliciosa. Lo localizarás en la calle de la Libertad 1, entre Gran Vía y Banco de España.

La ruta de la ensaladilla rusa en Madrid

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Celso y Manolo