Si buscas la mejor pizza de EspaƱa, no hace falta que salgas de Madrid. Baldoria, el restaurante del napolitano Ciro Cristiano, acaba de ser coronado como la mejor pizzerĆa del paĆs en el prestigioso ranking 50 Top Pizza, que tambiĆ©n lo sitĆŗa como la segunda de Europa y la octava del mundo. Pero lo que hace de este local un plan imprescindible va mucho mĆ”s allĆ” de los galardones.
Apenas cruzas la puerta, entiendes que Baldoria es mucho mĆ”s que un sitio para comer pizza. La luz natural que entra por los grandes ventanales, la voz de una cantante italiana que suena de fondo, la decoraciĆ³n mediterrĆ”nea y la sonrisa de los camareros crean un ambiente distendido que, segĆŗn su creador, explica por quĆ© sus pizzas se recuerdan. āTodo eso hace que la gente pase un buen momento y se acuerde de nuestra pizzaā, suele decir Ciro.
El ambiente que marca la diferencia
El nombre lo dice todo: baldoria significa ājaranaā en italiano, y esa es justo la sensaciĆ³n que se respira. Ciro Cristiano imaginĆ³ su restaurante soƱado a partir del recuerdo de una noche inolvidable en la isla de Procida, con pizzas cerveza y el bullicio feliz de la gente. āYo quiero que mi restaurante sea sobre todo un lugar donde la gente entra y tiene el mejor momento de su dĆaā, explica.
Ese espĆritu se palpa en cada detalle. La cocina estĆ” abierta al pĆŗblico, orgullosa, y solo la masa se prepara en un obrador amigo por razones de espacio. Todo lo demĆ”s se elabora en casa, bajo la supervisiĆ³n de un equipo de cocineros italianos que han sabido empaparse de otras culturas.
De NƔpoles a Madrid: la historia detrƔs de Baldoria
Ciro empezĆ³ en el oficio con nueve aƱos, creciĆ³ en un barrio popular napolitano y despuĆ©s se fogueĆ³ en restaurantes con estrella Michelin y hoteles de cinco estrellas en ParĆs. Pero fue un viaje a Madrid lo que lo conquistĆ³. Una escena cotidiana ādos seƱoras chupando cabezas de gambĆ³n sin complejosā le hizo entender que aquĆ habĆa encontrado a la clientela perfecta para su proyecto. āMe quedĆ© emocionado. EntendĆ cĆ³mo vivĆs: quiero saborear cabezas de gambĆ³n y no me importa si es poco elegante. Me dije, quiero vivir aquĆā, recuerda.
AsĆ naciĆ³ Baldoria, primero como Ćŗnico restaurante y luego la marca Beata Pasta, mĆ”s asequible, que ya tiene nueve locales en Madrid. Pero la joya de la corona es irrepetible. āEs el restaurante con el que he soƱado toda mi vida, nace de una idea que no puedes replicarā, afirma Ciro, que descarta franquiciar el concepto.
Baldoria consigue que la mejor pizza de EspaƱa se saboree en un ambiente de jarana italiana autĆ©ntica, y reservar con semanas de antelaciĆ³n es ya casi obligatorio.
La carta: mƔs que pizzas napolitanas
Algunos puristas le reprochan que sus pizzas no respetan la tradiciĆ³n napolitana al dedillo. A Ciro no le preocupa: su cocina es el reflejo de un equipo que ha sabido mezclar influencias. En la carta conviven un tiradito o unas croquetas con creaciones como la Pipa dāOro, que lleva jamĆ³n Joselito Gran Reserva, o la Bufala Fest, su gran emblema: una reinterpretaciĆ³n de la margarita con salsa de tomate aromatizada, finĆsimas lĆ”minas de parmesano crujiente y una mozzarella de bĆŗfala que se aƱade fuera del horno para que se deshaga suavemente sobre la masa ligera de bordes alveolados.
Los ingredientes se seleccionan con mimo: la mozzarella de bĆŗfala llega fresca desde Campania cada pocos dĆas, y el jamĆ³n Joselito es un referente de la alta gastronomĆa espaƱola. El resultado se aleja del estereotipo de la pizza barata para convertirse en un plato con identidad propia. El precio de las pizzas ronda entre los 14 y los 20 euros, un desembolso que muchos comensales consideran mĆ”s que justificado.
Ficha del Plan: dĆ³nde estĆ”, precio y cĆ³mo reservar
Baldoria se encuentra en la calle JosĆ© Abascal, 47, en el barrio de ChamberĆ, muy cerca del Museo Sorolla. Abre de martes a domingo, con servicio de comidas de 13:00 a 16:00 horas y cenas de 20:00 a 23:30 (los fines de semana la cocina puede alargarse un poco mĆ”s). Los lunes cierra por descanso.
Conseguir mesa no es fĆ”cil: se ha convertido en uno de los restaurantes mĆ”s demandados de la capital. Lo mĆ”s recomendable es reservar con al menos dos semanas de antelaciĆ³n a travĆ©s de su pĆ”gina web oficial. TambiĆ©n atienden por telĆ©fono, pero la disponibilidad suele agotarse rĆ”pido.
š Ficha del Plan
- Tipo de ocio: Restaurante, pizzerĆa de autor.
- Precio medio: Entre 14 y 20 euros por pizza (las entradas y postres, a mayores).
- Para quiƩn es ideal: Amantes de la pizza con criterio, parejas, grupos de amigos y cualquier foodie que quiera probar la mejor pizza de EspaƱa en un ambiente distendido.
