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lunes, 4 julio 2022 22:54

Ruta del Cocido Madrileño: disfrútalo hasta marzo en estos restaurantes

Vuelve una de nuestras rutas favoritas… ¡la del cocido! Podrás disfrutar de ella desde el 15 de febrero hasta el 31 de marzo en toda la Comunidad de Madrid.

Cada restaurante pone su precio, con menús que suelen oscilar entre los 15-30€, aunque siempre hay excepciones. El horario y los días de la oferta es cuestión de cada restaurante, por ello es conveniente consultar toda la información.

Pocos platos hay tan madrileños como un buen cocido. Este delicioso y contundente manjar, capaz de resucitar a un muerto, levanta pasiones tanto dentro como fuera de la capital.

Los ingredientes suelen ser siempre los mismos. Eso sí, como en casi toda receta tradicional, cada maestrillo tiene su librillo: cada restaurante aporta sus propios toques de sabor, lo que les hace diferenciarse del resto.

Los componentes clásicos del cocido son: sopagarbanzosrepollo, patata, zanahoria, morcillachorizo, hueso de jamón, tocino, morcillo y gallina. Algunos se atreven con manitas de cerdo o incluso costillas, mientras los más tradicionales se oponen a cualquier pequeña variación.

Lo que sí varía es la forma de servirlo: en dos vuelcos, en tres, en cuatro… y hemos encontrado alguno que tiene más de diez. No hay una forma correcta de hacerlo. En Madrid se servía originalmente en tres vuelcos, porque había que inclinar tres veces el puchero para poder servirlo.

Pancipelao

Ruta del Cocido Madrileño: disfrútalo hasta marzo en estos restaurantes
Ruta del Cocido Madrileño: disfrútalo hasta marzo en estos restaurantes

Cuando la necesidad acechaba, los habitantes más pobres de las afueras de Bornos (Cádiz) se adentraban a robar en las fincas de los ricos terratenientes del vecino Villamartín. Por esta razón, los bornichos eran conocidos como ‘pancipelaos’ por tener la panza pelada de arrastrarse debajo de las vallas.

Pancipelao rinde homenaje al origen humilde de su propietario Tomás Gutiérrez, un bornicho que llegó a Vallecas hace 50 años con una mano delante y otra detrás. Y menudo homenaje, destacando por encima del resto con su cocido en cuatro vuelcos.

Y por si albergabas la mínima duda sobre su calidad, ha sido ratificado como Mejor Nota Media del Club de Amigos del Cocido en sus 30 años de historia. A cargo del chef Pepe Filloa, podrás disfrutar de una deliciosa croqueta de pringá, sopa, garbanzos y verduras, y suculentas viandas.

Las recetas de aprovechamiento pueden ser las más sabrosas… sobre todo si hablamos de aprovechar las sobras del cocido. Y como tradicionalmente se comía ‘pringando’ pan, a la deliciosa mezcla de carnes del puchero o cocido se le conoce como ‘pringá’.

El precio es de 21€ por persona; sin incluir pan, bebida, ni postre. Lo mejor de todo es que puedes encargarlo para llevar llamando al número de teléfono 91 477 79 20 o pedirlo a domicilio a través de Just Eat.

Lo encontrarás en la calle Sierra de Alquife 26, entre las paradas de Entrevías y Portazgo, en el barrio de Vallecas.