Llega la época ideal para comer una de las delicias castellanas más aclamadas por todos los españoles: el cochinillo.
Se prepara en toda nuestra geografía, pero especialmente en Castilla, sobre todo en Segovia o Arévalo, aunque también es popular en Madrid, algunas localidades manchegas y Aragón.
Los cochinillos son animales lechales de 21 días, casi recién nacidos, que pesan entre tres y cinco kilos. Lo tradicional es cocinarlos con manteca y sal en un horno de leña, pues proporciona al asado el punto idóneo de humedad.
Se sirve en cazuela de barro y bien caliente, con la corteza deliciosamente crujiente. Si te gusta la carne, seguro que ya tienes un manantial en la boca solo con pensar en esa crujiente corteza del cochinillo.
Y si la pereza te ha invadido este año y no te apetece prepararlo en casa, aquí te dejamos los restaurantes madrileños en los que mejor se come el cochinillo asado.
Botín
Aquí se viene a conocer el restaurante más antiguo del mundo, que data del año 1725. Figura en el libro Guinness of Records.
Toda una leyenda en la historia de los restaurantes españoles, mencionado en obras literarias de diversos autores. Hemingway, gran aficionado al cochinillo, dejó escrito que se comía él solo un cochinillo y se bebía 3 botellas de rioja.
Lugar de peregrinación de extranjeros, turistas españoles y amantes del cochinillo y el cordero asados. Decoración atractiva propia de un antiguo mesón, con bodega subterránea de ladrillo abovedado.
En la cocina, un horno de asar que data del mismo año de su fundación. Un horno, que si hubiera tenido un contador de cochinillos que han salido asados de su horno, su número sería superior al de la cabaña porcina de algún país del mundo.
Por tanto, aquí se viene a comer cochinillo. Lo aderezan con cebolla, laurel, tomillo, pimentón y vino blanco. Presentado en bandeja de barro con patatas asada. Y si no te gusta, tienes también lechazo o cordero lechal, que es lo mismo.
El precio medio es de 45€ por persona, teniendo también la opción de menú degustación por 36€.
Se encuentra en la calle Cuchilleros 17, entre La Latina y la Plaza Mayor.
