Curado, fresco, en aceite… el queso tiene tantas variedades y todas tan deliciosas que nos sería imposible quedarnos solo con una.
Si disfrutas con su textura, olor y sabor y quieres encontrar el mejor maridaje posible, no busques más.
Hemos seleccionado las mejores tiendas para comprar el que más se ajuste a tu paladar y algunos restaurantes que se han rendido al placer de este lácteo.
Qava x Martín Afinador
José Luis Martín, más conocido por su marca ‘Martín Afinador’, ha abierto un espacio consagrado a los mejores quesos artesanos nacionales.
Tres décadas es lo que lleva José Luis en el mundo del queso. En los años 80 construyó una cueva y empezó a elaborar quesos de cabra. Obtuvo varios premios pero decidió desligarse y cambiar de rumbo: la formación y asesoramiento.
QAVA celebra pronto un año. Por su mesa fría, la única centrada solo en quesos españoles, rotan 200 referencias anualmente, un magnífico escaparate para esta revolución del queso artesano.
Descansan en su expositor los 16 ganadores del campeonato nacional celebrado en el reciente ‘Salón de Gourmets’, pero lo que realmente aporta mayor exclusividad y valor a este espacio es su trabajo como afinador: volteo, humedad, temperatura, aireación…
Se encuentra en la calle de Doctor Castelo 34, en la zona de Retiro.
