Receta para hacer una corona de La Almudena

El 9 de noviembre es festivo local en Madrid. Este día se celebra la Virgen de la Almudena, patrona de la ciudad. Además de las misas habituales, también se celebra una procesión y una ofrenda floral, que este año han sido canceladas por la situación actual de pandemia. Y, como en toda fiesta, siempre hay una comida tradicional: el dulce conocido como corona de La Almudena. Es una masa rellena de nata que aparentemente luce idéntica al típico Roscón de Reyes. Pero no te confundas, porque no es igual. A continuación, os dejamos la receta original para elaborar la corona de La Almudena. La página web del Ministerio de Turismo de la Comunidad de Madrid lo corrobora. Ingredientes de la corona de la Almudena Food background. Dough preparation. Baking ingredients eggs, flour, sugar, butter, yeast. Las medidas de los ingredientes pueden adaptarse en función de los comensales, para que salgan más o menos porciones. Estos son los ingredientes para elaborar este dulce tradicional: 1 kilo de harina200 gramos de azúcar200 gramos de mantequilla2 huevos350 mililitros de agua10 gramos de sal40 gramos de levadura50 gramos de almendras400 gramos de relleno al gusto (nata, crema pastelera o trufa) Paso 1: preparar la masa madre Receta para hacer una corona de La Almudena: paso a paso Para elaborar una corona de La Almudena lo primero que hay que hacer el día antes es elaborar la masa madre. Para ello, mezclamos 130 gramos de harina de fuerza sin tamizar con 10 gramos de levadura fresca de panadería, desmenuzándola en el bol y uniéndola bien con la harina. También podemos diluirla en los 70 gramos de leche que tenemos que añadir junto con media cucharadita de azúcar, como mejor os parezca. Estos ingredientes los amasamos a mano y después tapamos el bol con film trasparente y dejamos reposar una media hora. Cuando pase este tiempo lo ponemos en la nevera toda la noche. Si se desea hacer la masa madre el mismo día que el horneado, el tiempo que tenemos que dejar fermentar es de 3 horas, tapado con el film y situado en una zona cálida, con unos 25 grados más o menos. Paso 2: realizar la masa de la corona Receta para hacer una corona de La Almudena: paso a paso Para realizar la masa de la corona utilizaremos 450 gramos de harina de fuerza y mezclaremos 20 gramos de levadura fresca. La desmenuzamos bien sobre la harina o la diluimos en un poquito de leche templada y mezclamos bien. Después, añadimos 120 gramos de azúcar, 2 huevos previamente batidos y la masa madre en trozos que hemos sacado de la nevera antes de empezar. Lo mezclamos todo muy bien. Acto seguido, vamos incorporando 70 gramos de leche con cuidado e integramos todo y, por último, ponemos la sal. Puede ser que no tengamos que añadir toda la leche si vemos que la masa tiene buena consistencia. Amasamos hasta obtener una masa homogénea, y después la ponemos sobre la encimera y la trabajamos plegándola sobre sí misma. Al principio puede estar un poco pegajosa, pero poco a poco se irá haciendo más manejable. Si se pega mucho en las manos hay que dejarla reposar durante 10 minutos y seguidamente trabajarla durante otros 5 minutos más. Paso 3: incorporamos la mantequilla Receta para hacer una corona de La Almudena: paso a paso La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente. El resultado final tiene que ser una mantequilla fundida, por lo que habría que ablandarla con las manos si fuese necesario. A continuación, incorporamos la mantequilla en tacos a la masa y trabajamos de nuevo sobre la encimera. Dejamos reposar la masa durante dos minutos y volvemos a amasarla durante 8-10 minutos más, o hasta que obtengamos una masa lisa y brillante que no se pegue en las manos. Es fundamental trabajar muy bien la masa en este punto para obtener una corona esponjosa. Paso 4: fermentación Receta para hacer una corona de La Almudena: paso a paso Cuando la masa esté perfecta la colocamos en el bol y la tapamos de nuevo con el film transparente. La dejamos fermentar hasta que doble su volumen en un lugar cálido, a unos 25 grados, y tardará una hora y media o dos horas. Pasado el tiempo de fermentación, amasamos para quitarle parte del gas que ha producido la fermentación. A continuación, hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar de nuevo unos 10-15 minutos para que pierda tensión y resulte más fácil hacer la forma de rosca. Paso 5: forma de la corona Receta para hacer una corona de La Almudena: paso a paso Para formar la corona espolvoreamos un poco de harina en la superficie de la masa, clavamos dos dedos en la parte central de la masa hasta que toques la encimera. A continuación, vamos ensanchando poco a poco el agujero con las manos hasta que se pueda meter las dos manos e ir estirando poco a poco. Si notamos que al dejar la masa sobre la encimera se encoge, dejamos reposar unos minutos y luego continuamos estirándola. Es importante hacer este paso delicadamente para no desgarrar la masa y hacer el agujero bien ancho para que la masa no se pegue cuando vuelva a fermentar. Paso 6: al horno Receta para hacer una corona de La Almudena: paso a paso En este momento colocamos un papel vegetal en la bandeja del horno que vamos a utilizar. Y ponemos la masa en forma de rosca, ya con aspecto de Roscón de Reyes, sobre él. Dejamos fermentar una hora y media aproximadamente o hasta que se doble el volumen de la masa. En este paso, si queremos, podemos pintar una primera capa de huevo batido, totalmente opcional, para que después quede más dorada. Cuando pase el tiempo de fermento ponemos a precalentar el horno a 190 grados. Paso 7: decoración Receta para hacer una corona de La Almudena: paso a paso Decoramos la superficie de la masa con crema pastelera en forma de corona y almendra laminada. A continuación, ponemos la capa de huevo batido (si así lo quieres) entre la crema pastelera y la almendra para que quede dorada. Hay que hacerlo con sumo cuidado para que no se baje la masa. Paso 8: vuelta al horno Receta para hacer una corona de La Almudena: paso a paso Situamos la corona en la bandeja del horno a 190 grados durante unos 25 minutos. Hay que tener en cuenta que cada horno es diferente, por eso lo mejor es vigilar el horneado de la corona, ya que se dora muy rápido. Si vemos que dora pronto podemos tapar la masa con un papel de aluminio y seguir horneando. Cuando ya esté lista, la sacamos del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla. Paso 9: relleno de la corona Receta para hacer una corona de La Almudena: paso a paso La corona de La Almudena siempre va rellena, es una diferencia que tiene con el roscón de Reyes ya que este puede tomarse sin relleno. Hay que preparar el almíbar. Para ello, cocemos las cascaras de naranja en 280 mililitros de agua con 280 gramos azúcar y un chorrito de zumo de limón. Después, cortamos la corona por la mitad y empapamos la parte de abajo con el almíbar de naranja. Normalmente este dulce va relleno de crema pastelera pero también podemos poner nata montada o trufa, lo que más nos guste. Rellena la corona, ¡y lista para zampar!