Mujeres emprendedoras: cocineras, panaderas, chefs, reposteras… El trabajo que realizan todas estas mujeres del sector gastronómico tiene que ser reconocido y valorado.
Para ello, hay que dar visibilidad a esa labor anónima que no se ve en imágenes. Porque las fotos, salvo en contadas excepciones, siempre se las llevan ellos. Y realmente fueron ellas, madres y abuelas, las que elaboraron la receta estrella de ese restaurante y estaban antes del nombre bordado en el delantal.
Estas mujeres cocinan y/o han levantado de cero un negocio hostelero, han tirado para adelante y están triunfando en un mundo de hombres. Y queremos verlas más.
Aquí os dejamos unas cuantas mujeres que han triunfado en la gastronomía madrileña, con sus respectivos restaurantes, tabernas o pastelerías. Pero hay muchísimas más: Pepa Muñoz en Qüenco de Pepa, Adela Besteiro en Casa Hortensia, Sara Herrera en Tepic…
2Étimo
La chef Begoña Fraire se formó en la prestigiosa escuela de cocina francesa Le Cordon Bleu y el Basque Culinary Center de San Sebastián.
Con semejantes conocimientos culinarios, no es de extrañar que haya trabajado con algunos de los mejores chefs de nuestro país. Ni tampoco que haya viajado por todo el mundo en busca de nuevos sabores para ampliar su conocimiento gastronómico.
Ella quiere construir las cosas a su manera. Su filosofía está basada en una cocina contemporánea, creativa, con texturas milimétricas y sabores puros que marcan sus platos.
El restaurante Étimo se encuentra en el barrio de Salamanca, en la calle Ayala 27.
