¿No sabes lo qué es el steak tartar? La explicación es breve y sencilla: simplemente, carne cruda.
Tiene su origen en los pueblos tártaros y se ha convertido en uno de los platos más refinados de la alta cocina. Inicialmente se hacía con carne de caballo, hasta que se sustituyó por carne de buey, y en la actualidad se emplean distintas carnes de vacuno.
Es importante que sean siempre cortes nobles, limpios de grasa. Y también que esa carne se pique a cuchillo y no a máquina, para evitar presentaciones apelmazadas que, por desgracia, encontramos con frecuencia.
Una vez picada, se aliña con yema de huevo, cebolla muy troceada, alcaparras, pimienta y distintas salsas. La principal es la Worcester, aunque cada vez es más habitual emplear también tabasco y mostaza. Hay quien incluso le añade un chorrito de brandy o de whiskey.
En los grandes restaurantes, es habitual que se prepare en la sala, a la vista de los comensales. Lo encontrarás con frecuencia en las cartas de la capital madrileña, y aquí te presentamos los mejores.
Horcher
Horcher es el restaurante por excelencia para sucumbir a las especialidades alemanas creadas en la capital madrileña.
Este establecimiento, inaugurado en el año 1943 por Otto Horcher, es todo un clásico. Otto fue el encargado de extender más allá de sus fronteras, el buen hacer que su padre había demostrado en su distinguido restaurante de Berlín.
En este establecimiento preparan su receta tal y como debe hacerse: primero elaboran una mezcla con huevo, mostaza, sal, pimienta y aceite de oliva. Cuando está lista, se le añaden 175 gramos de solomillo de vaca picado a cuchillo en el momento.
Tras impregnarse bien la carne, se agrega cebolla, pepinillo, alcaparras y una pizca de anchoa, que le aporta un sabor único y más intenso. Se acompaña con tostadas de pan muy finas y sus irresistibles patatas soufflé.
Se sitúa en la calle de Alfonso XII nº6, a escasos metros de la Puerta de Alcalá y del Parque del Retiro.
