Dónde comer los steak tartar más sabrosos de Madrid

¿No sabes lo qué es el steak tartar? La explicación es breve y sencilla: simplemente, carne cruda.

Tiene su origen en los pueblos tártaros y se ha convertido en uno de los platos más refinados de la alta cocina. Inicialmente se hacía con carne de caballo, hasta que se sustituyó por carne de buey, y en la actualidad se emplean distintas carnes de vacuno.

Es importante que sean siempre cortes nobles, limpios de grasa. Y también que esa carne se pique a cuchillo y no a máquina, para evitar presentaciones apelmazadas que, por desgracia, encontramos con frecuencia.

Una vez picada, se aliña con yema de huevo, cebolla muy troceada, alcaparras, pimienta y distintas salsas. La principal es la Worcester, aunque cada vez es más habitual emplear también tabasco y mostaza. Hay quien incluso le añade un chorrito de brandy o de whiskey.

En los grandes restaurantes, es habitual que se prepare en la sala, a la vista de los comensales. Lo encontrarás con frecuencia en las cartas de la capital madrileña, y aquí te presentamos los mejores.

Askua Barra

Dónde comer los steak tartar más sabrosos de Madrid
Dónde comer los steak tartar más sabrosos de Madrid

Uno de los mejores steak tartar que se pueden comer en España lo preparan en un restaurante-asador originario de Valencia: Askua Barra.

Jorge y Nacho Gadea, hijos del propietario de Askua, abrieron en Madrid manteniendo la filosofía de la casa madre.

Y, por supuesto, ofreciendo ese espléndido steak tartar de vaca que elaboran con carne de Luismi Garayar, uno de los mejores proveedores nacionales.

Puedes probarlo tanto como plato principal, en ración completa; como en un montadito que ofrecen a modo canapé, acompañado de unas crujientes patatas fritas.

Se encuentra en la calle de Arlabán 7, al lado de Sevilla.