El risotto es muy agradecido, admite infinidad de combinaciones y hoy en día podemos encontrarlo de todo tipo. Solo hay que dejar volar la imaginación. Aunque a más de un restaurante lo que le falta es eso, más imaginación.
No es tarea fácil elaborarlo y requiere de mucha técnica para conseguir un buen punto. Principalmente, el grano de arroz debe estar entero y al dente, con ese punto ligeramente duro al morderlo.
Además, no vale cualquier arroz; ha de ser poroso y estar sabroso, que se note un buen caldo de fondo para su elaboración. Pero, sobre todo, que sea cremoso pero no caldoso y el acabado perfecto -suele ser- con parmesano.
Es difícil encontrar un buen risotto, pero aquí están los restaurantes madrileños que mejor lo preparan. Existen opciones para vegetarianos, veganos y para celíacos.
Gioia
Se trata de uno de los mejores restaurantes italianos de la ciudad. Su pasta al dente es una locura, igual que su salsa carbonara y las masas que elaboran.
Y el risotto no iba a ser menos. El más demandado es el bautizado como ‘riso de oro‘, y es un risotto elaborado con arroz carnaloni, azafrán, puntas de trigueros y láminas de oro 24 quilates. Eso sí, tienes que pedirlo mínimo para dos personas.
También es muy recomendable su ‘risotto de boletus y gamba roja’, el cual sirven al dente. Con el grano entero, potente de sabor, especialmente cremoso y las mejores materias primas detrás.
El precio es de 25€ por persona.
Se encuentra en la calle de San Bartolomé 23, al lado del metro de Chueca.
